蔥花餅（發麪）

用料  

蔥花餅（發麪）的做法  

1. 本步驟有3個操作過程:
   
   清水裏加酵母攪化成酵母水。
   
   麪粉里加1克鹽，再分次、細流緩緩倒入酵母水，一邊倒一邊用筷子攪拌，然後上手和成光滑的麪糰。
   
   蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。也可以在頭天晚上和好面，裝入保鮮袋放到冰箱冷藏發酵，第二天早晨烙餅。

2. 一丟丟小蘇打放到案板上用手搓開，防止有顆粒。

3. 把發酵好的麪糰取出來按到小蘇打上揉麪，大概揉三分鐘左右，把小蘇打揉勻。期間如果粘手可以撒少許麪粉。
   
   👉如果沒有小蘇打可以不用。有了更好，既可以中和麪團的酸性，又可以讓餅子更加暄軟。特別是胃酸多的人建議吃一些放小蘇打的餅子饅頭，胃會舒服一些。
   
   冰箱裏面取出來的麪糰，如果時間充裕的話就連同保鮮袋一起放着回溫半小時，讓它充分發酵後再揉。來不及的話直接做也沒得問題。

4. 準備蔥花。

5. 麪糰切下來一半，擀成長方形，儘量薄一點。刷油、撒少許鹽、撒少許花椒粉或者五香粉。
   

6. 撒蔥花，上面薄薄覆蓋撒一些麪粉（中和底油）。

7. 從窄的一端開始捲起來，儘量卷緊一點。然後捏住接口處。

8. 用刀切成四份，立起來按扁成圓餅。按的時候可以撒少許麪粉防粘。

9. 四個圓餅都用手掌按好。
   
   👉時間允許的話，可以蓋保鮮膜醒發10～20分鐘再烙，這樣成品會更鬆軟。我今天做的這個沒有醒發。

10. 電餅鐺預熱刷油，放入餅胚，餅胚上面再刷薄油。

11. 單面小火烙三分鐘後翻面再烙兩分鐘。
    
    👉每家電餅鐺火力不一樣，我的這個時間僅供參考哈。
    
    如果是用平底鍋，請一定要蓋蓋子，小火煎5分鐘左右翻面三至四分鐘，時間供參考。

12. 兩面金黃即可出鍋。

13. 剩下的麪糰還可以做成香辣蔥花餅。

14. 麪糰擀薄後，刷油、撒鹽、撒辣椒面、蔥花、麪粉。其它步驟和上面一樣。

15. 兩種餅都是外酥裏軟，非常好吃的。

16. 這是以前做的，貌似比這次的還要好一些😂