綠豆餡老婆餅

一直很喜歡吃這玩意兒~但工序很複雜，不過做好還是很有成就感的啦，做來讓自己開心，時間就不算浪費~
吃餅2分鐘 做餅2個鐘 慎重開工！！！

用料  

綠豆餡老婆餅的做法  

1. 去皮綠豆提前浸泡，用高壓鍋加水煮熟或者蒸鍋隔水蒸熟。我用的是海鮮蒸鍋，26cm的硅膠墊剛好和蒸鍋大小一致，可以把綠豆們攤平。

2. 蒸到一捏就碎的程度就是熟了。加入牛奶，放進料理機打成泥。牛奶的量不是確定的，但建議是攪拌機能打起來的最低液體量，不然水分太多了等會兒要炒很久。我的九陽料理機如果水太少的話沒辦法把綠豆打成泥，我就慢慢加牛奶，直到能攪細膩爲止。（我決定下次試試用幹磨功能）

3. 綠豆泥倒進不粘鍋，小火慢慢炒，水分蒸發一點後，加入砂糖和煉奶，再繼續炒。

4. 感覺越來越成型，加入黃油（黃油事先融化，是融化不是軟化哦），炒到自己想要的軟硬度就OK啦。

5. 成品綠豆泥~甜度剛剛好，牛奶和煉奶的加入令綠豆泥有股神奇的風味。

6. 水油皮和油酥分別揉成團，用手就行啦，油分大手感超好，軟軟糯糯不會粘。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。從現在開始整個過程都要注意蓋好哦，水油皮真的特別特別容易幹，要擀很多次，擀到最後如果幹了就會裂。

7. 10分鐘後，把油酥、水油皮、綠豆餡分別分成6份。蓋好，蓋好，蓋好！！！

8. 取一份水油皮擀開，把油酥包進去。

9. 收口朝下。

10. 擀開成牛舌狀

11. 捲起來

12. 重複上面的操作，6份水油皮包好6個油酥，捲起蓋好，鬆弛10分鐘。

13. 取一份油酥麪糰豎立，往下壓。

14. 擀開成牛舌狀，可以看到已經開始有層次啦。再像剛剛那樣捲起來鬆弛10分鐘，拿出來豎立往下壓，擀開，再捲起鬆弛10分鐘。

15. 這一次就不是豎立往下壓啦，而是用食指在中間按一按。

16. 兩頭翻起來往中間折，然後擀開。

17. 把綠豆餡包進去，收口朝下。輕輕壓成餅，放到烤盤上。

18. 6個分別做好~刷一層蛋黃，撒點芝麻，（忘記拍圖啦），用鋒利的割刀在麪糰表面割幾刀，要把表面割開看到裏面的餡兒~烤箱預熱後180度烤25分鐘。

19. 特別像模像樣~~~

20. 可以看到皮是一層一層起酥的~~~比外面賣的好吃多啦！