洪湖肉炕餅

用料1 (麪糰)

用料2 (油酥)

用料3 (肉餡)

用料4 (裝飾)

洪湖肉炕餅的做法  

1. 將麪糰材料全部加入麪包機中

2. 選擇和麪程序開始和麪

3. 一個和麪程序結束後再加15-20分鐘，將麪糰攪打至光滑

4. 取一塊麪團用手指慢慢撐開，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的狀態即可停止和麪

5. 將麪糰取出揉圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵（28-30度）

6. 發酵至麪糰2倍大時停止發酵

7. 麪糰發酵時，可同時製作肉餡的油酥，將豬肉剁成蓉

8. 加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水

9. 攪拌均勻即成肉餡

10. 低筋麪粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油

11. 攪拌均勻即成油酥

12. 將發酵好的麪糰取出排氣，分割成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發10分鐘左右

13. 砧板撒撲粉，取一份小麪糰，擀長

14. 中間均勻抹上一層油酥

15. 再抹上一層肉餡

16. 撒上蔥花

17. 將麪皮上下兩折，稍稍按平

18. 再將麪皮捲起

19. 收口，豎放

20. 再將麪糰按扁

21. 表面抹上適量油酥和肉餡，再撒上蔥花

22. 烤盤刷薄油（如果不是用的不沾烤盤，請加墊錫紙，刷油就可省略）

23. 兩手沾水，將餅坯移入烤盤內，按壓成比較大的橢圓形

24. 在餅坯表面撒上一層白芝麻

25. 烤箱預熱，上下火180度，中層15分鐘，轉200度，再烤5分鐘即可

26. 烤至顏色焦黃即可出爐，剩餘材料請重複操作即可

小貼士

1.我給出的分量中，油酥和肉餡不一定用得完，可能會有少量剩餘；
2.我喜歡少量麪糰多肉餡和油酥，但事實上面團包得多一些表皮更不容易破，麪糰膨發性也更好，所以操作的時候包多少肉餡和油酥就自己掌握啦！