洪湖蓮藕丸子

小孩子特別愛吃肉丸子，也超級愛吃藕，今天買的洪湖原生青泥巴粉藕正好到了，就想起來這道菜。

洪湖粉藕個頭特別大，所以肉餡我也用的多，大家儘量把肉和藕的比例掌握在2：1，肉一定要比藕多才好吃。

因爲這個實在太好吃了，突然想來發個帖子，所以做的時候沒有拍照片。

所有食材爲什麼都選適量 ，是因爲每個人口味兒不一樣，丸子不像西點那樣對食材用量要求精準，丸子是可以隨個人口味兒隨意調配的。最瞭解自己口味兒的，當然還是自己。

😜所以第一次做這個丸子的朋友，各種調料一定要先儘量少放，淡了可以再加，鹹了就不好弄了。

用料  

洪湖蓮藕丸子的做法  

1. 蓮藕洗淨切成小片

2. 蓮藕丸子：
   1、肉餡和蓮藕比例2：1
   2、蓮藕切碎，越碎越好
   3、蒜適量，切碎（愛吃蒜味多放不愛吃少放）
   4、耗油、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉適量（根據個人口味兒放，因爲有人口重就多放點， 口輕就少放點）我放了三勺耗油兩勺生抽，一點點鹽，一點點五香粉和胡椒粉。
   5、澱粉100克左右
   6、所有食材放到一起，一個方向攪拌起筋7、雞蛋要一個一個放，每種肉和藕水分不一樣，雞蛋一定要一個一個放，不然稀了不成個，炸的時候就散了。
   8、油燒到6分熱轉小火，虎口擠出丸子，勺子挖下放到油鍋中，炸到發黃全部撈出來，（稍微晾涼）再開大火，全倒進去炸到金黃就可以了[悠閒]
   
   好吃的不得了，這一盤連渣都沒剩。

3. 再切碎，越碎越好。

4. 肉餡準備好吃，我用的五花，有點肥肉好吃

5. 蒜絞碎

6. 所以絞好食材，都放在一起，先放一個雞蛋

7. 加入澱粉耗油生抽五香粉胡椒粉澱粉，一個方向開始攪拌。

8. 如果中途肉餡太乾再放一個雞蛋（注意，雞蛋一定要一個一個放）

9. 攪拌大約20分鐘左右，餡起筋就可以了，然後開始炸丸子。
   油溫6成熱，關中小火丸子放入。要注意調節火的大小，控制好油溫。

10. 第一遍炸到表面微黃就可以撈出來了。

11. 晾涼後，吃多少再大火回下鍋就好了。剩下的可以保鮮袋儲存好，冷藏儲存，兩三天也就吃沒了。

小貼士

做肉丸我喜歡五花偏瘦點的，這樣不會太瘦，也不會太肥。
雞蛋一定要一個一個打，有的肉和藕很水不用加多個雞蛋，有的水分小，要加多一個雞蛋。
肉和藕比例2：1只是個大概，這個要求沒那麼嚴格，但是一定要肉比藕多
我這次做放的澱粉，吃半截突然感覺這口感要是放綠豆粉應該也很好吃，下次我先試一下。