口袋餅（半燙麪）

用料  

口袋餅（半燙麪）的做法  

1. 麪粉加入鹽，一半用熱水燙麪攪拌，一半用常溫水攪拌。

2. 混合兩種面絮，加入油揉成麪糰，醒發半小時。

3. 麪糰排氣，分成等量小份。

4. 每個小麪糰擀成圓形，中間刷一層薄油，邊上留一些不刷油，像包包子一樣包起來，擀成牛舌狀。

5. 鍋裏刷油，蓋上蓋子開中小火慢慢烙餅（蓋蓋子保持餅的水份），直到兩面都烙金黃中間鼓起就可以，不粘鍋可以刷油也可以不刷油看個人喜好。

6. 麪餅中間切一刀，就成口袋餅，包上自己喜歡的菜，開吃！

小貼士

80℃的水就是鍋裏剛冒泡泡的熱水。
我這裏用的是全麥粉，家裏用普通的中筋麪粉就可以。
半燙麪：一半熱水一半涼水和麪，適合做煎和蒸，餃子、烙餅、雞蛋灌餅等，口感既筋又軟，蒸出來的東西呈半透明。
燙麪：70-100℃水和麪，燙麪用中筋麪粉，適合做糖糕、菜角等，口感軟、不筋道。
死麪：
發麪：麪粉加溫水酵母和麪，發麪易消化適合腸胃不好的人，適合做饅頭、包子，口感軟。
死麪：涼水和麪，比較筋道、耐煮，適合煮、烙、煎、炸，麪條、鍋貼、餡餅、水餃等，不容易消化，血糖指數低，口感筋道。
麪包適合用涼水和麪或冰水和麪，饅頭包子適合溫水和麪。