燙麪（半燙麪）多口味油餅，手抓餅

一次做四張餅，每張一種口味，吃不夠。
麪粉的吸水性不同，水量可適當增減，揉出柔軟麪糰即可。
手抓餅明白紙：和好面抹油松弛1小時，塗抹油酥摺疊拉長卷起後再鬆弛30分鐘，可以防止擀開面皮回縮，然後再擀成薄面皮放平底鍋烙餅，蓋上蓋中小火，反正面幾分鐘就好。

用料  

燙麪（半燙麪）多口味油餅，手抓餅的做法  

1. 燙麪：開水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，揉成光滑柔軟麪糰。
   半燙麪：一半面粉倒入開水用筷子攪成絮狀，另一半放入涼水用筷子攪成絮狀，再合在一起揉成光滑柔軟麪糰。
   

2. 蓋好鬆弛至少半小時以上。如果做蔥油餅，可用蔥段放油鍋煸出蔥油瀝出，加點鹽，放入蔥末攪拌好，塗抹在擀好的餅皮上，麻醬的不用，因爲麻醬本身有油，不需再抹油。

3. 麪糰分成四份，案板撒上面粉，每份麪糰撒上面粉擀開，越薄越好，擀成圓，不用太圓。
   灑一小撮鹽，用手抹均勻，再塗上植物油，從一邊捲起成長條，再盤成圓形，這是原味油餅；
   抹上調好的蔥花蔥油是蔥油餅；
   撒上鹽，再抹上芝麻醬或花生醬等捲起，不好抹開的話，把麻醬抹在餅皮一處，分別用沒抹到麻醬的皮去沾麻醬，知道餅皮都均勻粘上麻醬，是麻醬油餅；
   用之前的蔥油裏面放鹽和花椒粉或五香粉捲起成五香油餅；
   每種口味各有特色,都非常好吃。
   一定注意鹽要少放少放少放。

4. 從一頭捲起盤成圓形的油餅用手摁平，再擀成需要的厚度，平底鍋裏放油，小火烙餅，兩面翻至金黃色，出鍋，層層酥香，美味可口，或用電餅鐺也可以。