半燙麪蒸餃
用料
麪粉 | 500克 |
西葫蘆 | 1個 |
胡蘿蔔 | 半根 |
香菇 | 6朵 |
雞蛋 | 3個 |
粉絲 | 適量 |
開水 | 適量 |
鹽 | 適量 |
餃子/包子料 | 適量 |
生抽 | 適量 |
香油 | 1勺 |
蔥 | 1根 |
半燙麪蒸餃的做法
西葫蘆洗淨擦成絲,加適量鹽攪拌均勻,放一邊醃20分鐘。
和麪: 一半用開水燙,另一半用冷水,加水之後用筷子攪拌,攪一攪加一加,攪成面絮狀後用手和麪,揉成光滑並且軟硬中等的麪糰,蓋上蓋子醒面半小時。(忘記拍圖了)
醃好的西葫蘆用力空幹水分切碎,
胡蘿蔔,香菇(提前泡發3h)洗淨切成小丁,
粉絲(溫水提前泡發2h)切成小段,
雞蛋小火炒成雞蛋碎,
切一些蔥。
將以上材料放到一個容器中。在餡兒里加入一勺餃子/包子料、適量生抽、鹽、香油,攪拌均勻,餡料就做好了。
包餃子啦: 將醒好的面搓成細條,切成大小均勻的面劑子,比平時包餃子的劑子大一些。然後擀皮,包餃子(左一折右一折)。
包好的餃子放入已燒開水的蒸鍋中,中火蒸12~15分鐘。
嚐了一個,已經熟了,出鍋。
第一次做,還算成功。
就是皮有點硬了,可能是和的面稍有點硬也可能皮擀得稍有些厚,總結經驗下次改進。
可以自己做點蘸料蘸着吃,更美味。
小貼士
1. 餃子餡兒其實也可以再加入一些其他蔬菜,我加了一點點菠菜和海帶。
2. 餃子餡料除了可以加餃子/包子料,也可以用花椒粉,十三香啥的替代。
3. 和麪太考驗人了,儘量和得軟硬中等,稍軟一些也可,別太硬了。