白菜油梭子粉條半燙麪的水靈靈大蒸餃子

小時候都是要存大白菜的，現在一年四季都有各色蔬菜，對白菜的摯愛淡了那麼幾分。但是每次吃起來都覺得白菜的美味清新淡雅，無可替代。
白菜蒸餃由於蒸制時間比水餃煮制的時間長，所以蒸餃中的白菜能夠完全蒸透，細膩到入口即化，那種滋味吃過一次就會愛上了，真愛沒錯了。

用料  

白菜油梭子粉條半燙麪的水靈靈大蒸餃子的做法  

1. 白菜葉一片片洗淨，平鋪在案板上。

2. 切成細細的絲，保持形態，撒鹽，殺一下水。避免待會剁菜的時候到處亂蹦。

3. 先切成小丁。

4. 再剁成細細的小粒。

5. 等五分鐘攥出水分。

6. 油梭子，就是熬豬油剩的渣子。

7. 切碎，沒有太大的塊就行。

8. 粉條切斷，不用太碎，長度一到兩釐米左右就好了，50克蔥切碎。食材全都放在一起。

9. 根據口味加鹽，雞精，淋20克香油。因爲之前撒過鹽，所以調味的時候鹽少放一點就行了。

10. 麪粉加開水，用筷子攪拌。

11. 成爲具有少量細粉的雪花狀。

12. 慢慢加冷水揉成團，攤開讓麪糰中心冷卻。

13. 麪糰重量餡料重量爲一比一點五或者一比二。喜歡薄皮大餡的只要能塞進去不破，還可以餡料再多。水和麪粉比例一比二，其中冷水不到開水的一半。揉軟硬適中的麪糰。

14. 包成餃子形狀，開水上鍋，上汽以後蒸十分鐘。

15. 蒸好了的樣子，水靈靈的。

16. 簡單的步驟就能把白菜的美味發揮到極致。😏最後這個照片有點變色了，可能是燈光的問題，本來是白色的。

小貼士

蒸餃皮子薄些更透亮，但是揭鍋的時候要用鏟子輕輕剷起，和筷子一起操作，不然容易給餃子造成不可逆轉的外力損傷。😂燙麪揉成雪花狀，涼涼，加冷水揉成麪糰，反覆揉搓均勻，劑子就特別好用了。
白菜餡蒸完了非常非常軟，餃子熟了會塌，所以擺放時必須空開大點，否則出鍋可能就變菜餅了。😅