醬香茄子辣椒餡（包子、餡餅）

參考了多位廚友的菜譜，結合自己的想法簡單改良了一下餡料的用料。挺簡單的，味道也出奇的好。主要是爲了自己備忘一下，喜歡茄子餡的可以嘗試一下。（廚房小白請繞行，因爲茄子炒過了餡兒稀了就不好包了，這個真的需要有一點點兒廚房經驗的來自行掌握控制🤣）

用料  

醬香茄子辣椒餡（包子、餡餅）的做法  

1. 茄子切小丁（大小大約不到一釐米），辣椒，洋蔥也都切碎備用，姜切末。

2. 把切好的茄子、辣椒、姜放到一起，加入除了油以外的所有調料拌勻，調料用量我沒寫具體，因爲每個人重口輕口，口味不同。
   

3. 然後鍋裏多加點油，大約比平時炒菜多一倍左右吧，加洋蔥炒出香味，倒入拌好的茄子丁炒到邊緣有一點兒變軟，去去生茄子的味道，茄子餡就完成了。（別炒太久，像圖片那樣就行了，炒太久就成燉茄子了，包不起來可別怨我。😂）

4. 以下是我調料的用量，供大家參考（味極鮮或生抽3湯匙，老抽1.5湯匙爲了調色，糖適量大約0.5湯匙，熟醬大約3～4湯匙，最後根據加入所有調料後的鹹淡再放適量鹽，否則因爲有加醬可能會鹹）

小貼士

調料用量一定要嘗着來，因爲一不小心就會變鹹。

不喜歡吃辣可以不放辣椒。

如果有炒茄子出水比較多的話可以加些土豆澱粉勾下芡，芡要比平時做湯炒菜那種幹一些（土豆澱粉纔有粘稠度）這樣變得幹一些包的時候好包。

包包子或者餡餅的時候一定把餡兒放涼再包！！
（有廚友說如果有時間可以稍微凍一下更好包，但我沒試過。）