煎餅合子

最簡單的食材造就最鮮美的滋味

用料  

煎餅合子的做法  

1. 雞蛋磕入碗，攪散

2. 韭菜洗淨控幹

3. 蝦皮適量，略多些提鮮

4. 姜切末

5. 紅薯粉條煮熟備用，用馬鈴薯粉條也可以，不能用粉絲哦

6. 炒鍋加油，油熱放入雞蛋液，用筷子快速攪雞蛋液，把雞蛋攪成雞蛋碎，盛出，再放油，油熱放入薑末爆香，放入蝦皮爆香，倒入雞蛋碎，炒勻，關火，把粉條切碎放入鍋中拌勻

7. 把炒鍋中的食材放涼，韭菜切末放入鍋中拌勻，快速輕柔的翻拌，以免韭菜出水

8. 取一張水煎餅鋪開

9. 把餡兒放到煎餅下方三分之一處

10. 把煎餅的下沿蓋到餡兒上

11. 兩邊往中間折

12. 下沿壓着兩邊接着往上卷

13. 接着卷

14. 再卷，把上沿壓到底下，大概4卷左右

15. 不粘鍋不用刷油，小火，把包好的煎餅合子放入鍋中，蓋上鍋蓋

16. 烙到一面上色翻面，蓋上鍋蓋

17. 另一面上色就可以出鍋了

18. 咬開一口，哇，酥軟鮮香，完美，最好能配着粥或玉米糊塗吃

小貼士

1.全程小火，以免煎餅焦了，餡兒還沒熟
2.水煎餅不是山東大煎餅那種硬的，類似煎餅果子那種軟煎餅，我用的是小米和豆麪兩合面的，特別香
3.能作15個左右，煎餅是1斤大概5張，人少可減量，煎餅包多少餡兒可以自己把握