鹹蛋乾貝炒飯

717剛買了乾貝和鹹鴨蛋，今天試做一下鹹蛋炒飯，搭配又鮮又香的乾貝，果然可口美味😊，記錄於此！

用料  

鹹蛋乾貝炒飯的做法  

1. 乾貝用水泡發（表害怕，不是血，正好手邊有剛焯過莧菜的開水，直接拿來泡發了😂）

2. 備菜。照片只能顯示四樣，點開就能看全啦。
   
   胡蘿蔔洋蔥切小丁。
   
   毛豆用水煮熟，我是一次煮出很多，按頓量分裝小袋冷凍，隨吃隨拿，很方便。
   
   鴨蛋黃和鴨蛋青分開，用小勺碾碎備用。
   
   乾貝用開水泡發，然後用水煮熟或隔碗蒸，不用放太多水，就用泡乾貝的碗和水繼續上鍋蒸流就行。今天來不及了，用水煮了。時間如果充足的話，還是建議隔碗蒸，這樣鮮味兒保留得好，蒸乾貝的水還可以炒菜時點水用、打湯，都很鮮的，別扔掉浪費了😊。

3. 雞蛋打散，加少量鹽和花雕料酒，先炒出來備用。

4. 鍋裏放油，油熱依次下洋蔥粒、胡蘿蔔粒和熟毛豆粒。加點鹽，翻炒均勻。然後加入煮過的乾貝粒，繼續翻炒。胡蘿蔔基本熟了，口感也脆甜的時候，盛出備用。

5. 鍋內再加少量油，放入蔥花和鴨蛋黃翻炒，蛋黃會起很多黃泡泡哦。然後加入隔夜米飯，翻炒均勻，適當加點鹽，別多了。因爲我的鹹鴨蛋是淡味兒的，如果蛋清很鹹的那種鴨蛋，就不要加太多鹽了，總之根據情況來。

6. 待米飯基本都粘上蛋黃的黃色了，倒入之前的蔬菜乾貝粒，繼續翻炒。

7. 最後加入鴨蛋青碎和炒雞蛋碎（也可以之前不炒雞蛋碎，在這一步直接加入打散的雞蛋液），各種翻炒。

8. 最後淋點香油，出鍋。

小貼士

兒子說很香，跟以前吃過的炒飯都不太一樣。鴨蛋黃的顆粒感很細膩，乾貝的鮮香很過癮😊😊😊！！！

另外，乾貝用開水泡發，然後用水煮熟或隔碗蒸，不用放太多水，就用泡乾貝的碗和水繼續上鍋蒸，上氣五分鐘就差不多了。今天來不及，用水煮了。時間如果充足的話，還是建議隔碗蒸，這樣鮮味兒保留得好，蒸乾貝的水還可以炒菜時點水用、打湯，都很鮮的，別扔掉浪費了😊。