鹹蛋炒臭幹

用料  

鹹蛋炒臭乾的做法  

1. 臭豆乾過清水沖洗乾淨

2. 鹹蛋打入一大碗中

3. 用勺背碾碎蛋黃，儘量打散

4. 紅椒、大蒜切小丁

5. 煎鍋倒油大火燒辣，倒入打散的鹹蛋液

6. 用鍋鏟炒散

7. 將鹹蛋盛起，鍋內只留一點點油，轉中火，下入臭幹煎熟

8. 煎至兩面發黃時，用鍋鏟炒散，不停用鏟背碾壓翻炒，使豆乾中的汁分充分被擠出蒸發，這樣炒熟的臭幹才會香，不至於澀口或有臭味

9. 將炒好的豆乾扒開，中間倒入色拉油

10. 下入紅椒和蒜末

11. 加入鹽、雞精、豆瓣醬，翻炒均勻

12. 最後加入事先炒好的鹹蛋，加少量水翻炒均勻後，待水分收幹即可起鍋裝盤