營養健康減脂！韓國全州拌飯

食譜坊飯 2.92W

全州拌飯是韓國有名三大飲食之一，韓國全州市每年舉辦全州拌飯節。拌飯操作方便美味可口，搭配各種蔬菜，營養豐富，是忙碌時的不錯選擇哦！傳統全州拌飯最大的特徵是用牛頭熬得湯來煮的米飯。用顱骨湯來煮飯，飯會變得更加香甜，而且飯會粒粒分開，不會粘在一起，所以就算拌上蔬菜也不會碾壓飯粒。另外，在飯燜熟的同時，放入足量的豆芽，就算煮久了也很有口感。正宗全州拌飯放入30多種顏色、味道不一的蔬菜，還包括雞蛋、銀杏、松仁、核桃等。因此全州拌飯中就含有很多人體需要的碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。全州拌飯的特點可以用一句話形容，那就是“色香味俱全”。因爲光是看都會讓人覺得很有食慾。光是看多達30多種五顏六色的蔬菜和牛肉等就會讓人覺得很健康。

用料

米飯(2人份):
大米	300ml
牛骨湯(沒有用水代替)	150ml
水	150ml
蔬菜和蔬菜調味料：
白蘿蔔	150g
豆芽	兩抓
香菇
雞蛋	3個
西葫蘆
胡蘿蔔
蕨菜
菠菜
蔬菜調味料	看下面步驟描述內
黃涼粉(可略)	2條
銀杏(可略)	4顆
海苔碎	適量
牛肉和牛肉調味料：
牛肉碎	150g
生抽	1勺
芝麻油	1勺
清酒	1勺
大蒜碎	2小勺
大蔥碎	2小勺
白砂糖	2小勺
海鹽	1小勺
黑胡椒粉	1/2小勺
拌飯辣醬調味料：
牛肉碎	50g
辣椒醬	150ml
白砂糖	2大勺
麥芽糖	1.5大勺
芝麻油	1/2勺
生薑水	1/2勺
洋蔥水	1/2勺

營養健康減脂！韓國全州拌飯的做法

大米清洗兩次後，加入牛骨湯和水，煮熟。
開始製作蔬菜，白蘿蔔洗淨切條。
攪拌碗內放入白蘿蔔，鹽1/2勺，白砂糖1/3勺，辣椒粉2勺均勻攪拌至出水，醃20分鐘左右。
雞蛋取2個，蛋黃和蛋白分離，攪拌均勻，平底鍋開最小火，倒入少量食用油再分別倒入蛋黃和蛋白攤成蛋黃皮和蛋白皮煎熟，放涼後切條。
香菇洗淨瀝水後切片，西葫蘆洗淨後切片，胡蘿蔔洗淨後切絲。
開小火，平底鍋內放入1/3勺食用油，放入西葫蘆片，翻炒至西葫蘆片變微透明後加入一點點鹽調味。
開小火，平底鍋內放入1/3勺食用油，放入胡蘿蔔絲，翻炒至胡蘿蔔絲變熟後加入一點點鹽調味。
開小火，平底鍋內放入1/3勺芝麻油，放入香菇片，翻炒至香菇片變熟後加入1/3勺大蒜碎，1/3勺白芝麻，一點點鹽調味。(也可用煮，滾水30秒後撈出來放調味料攪拌)
包裝蕨菜去掉硬根部分後切條，開小火，平底鍋內放入1/3勺芝麻油，放入蕨菜條，翻炒至西葫蘆片變熟後加入1/3勺大蒜碎，生抽1/2勺調味。
豆芽洗淨瀝水。
豆芽放入滾水2-3分鐘後撈起擠水。
攪拌碗內放入豆芽，再加入芝麻油1/3勺，鹽1/10勺調味，均勻攪拌。
菠菜洗淨瀝水後放入滾水20秒後撈起擠水。再加入芝麻油1/3勺，鹽1/10勺調味，均勻攪拌。
開始製作牛肉，攪拌內放入牛肉碎150g，再加入牛肉調味料均勻攪拌醃一會兒。
開小火，平底鍋內放入第14步食材翻炒至牛肉剛變熟盛出備用。
開始製作拌飯辣醬，開最小火，平底鍋內放入拌飯辣醬調味料，再放入50g牛肉碎，翻炒至辣醬變粘稠，牛肉碎變熟。
拌飯辣醬倒出來放涼。
開始製作拌飯：拌飯碗內放入米飯，再放入豆芽，再鋪上其他蔬菜。
最後放上牛肉碎在中間，放入一個蛋黃或一個荷包蛋，放上海苔碎，黃涼粉，銀杏，加入適量的拌飯辣醬完成。
真是色香味俱全。
拌好飯菜一起吃太美味啦！