香蔥豆乾炒飯——廉價材料做出星級口味

揚州炒飯好吃因爲所取的材料豐富又進階，而這款豆乾炒飯雖然用的材料簡單又低廉，但味道也很棒。這次記得提前一天煮好米飯了，用來炒飯的米飯水份要比正常煮飯少一點，因爲水量少有可能會煮不熟，所以在煮之前要先用水把米浸泡二十份鍾，讓米粒把水份吸收了。

用料  

香蔥豆乾炒飯——廉價材料做出星級口味的做法  

1. 炒飯煮飯的過程：
   
   1.先將米洗乾淨，再加入清水（通常電飯鍋裏一杯米水量的刻度，只需比刻度低1-2mm）
   
   2.先不要急於煮飯，放置浸泡二十分鐘後，加入1/4小匙沙拉油再移入電鍋，按下煮飯鍵開始煮飯。
   
   3.飯煮好跳鍵後，先用飯鏟將米飯翻拌均勻，再蓋上蓋用保溫檔燜上15分鐘再放涼。
   
   4.放涼後裝入食品袋內，移入冰箱冷藏過夜。

2. 準備工作：將五香豆乾切成小方塊，香蔥切碎，準備好豬肉末。

3. 先將食品袋中的成團的米飯用手捏成鬆散狀顆粒狀。

4. 將炒鍋燒熱，倒入一碗沙拉油，轉動鍋子將油趟遍整個鍋子，再倒出多餘的油，剩下約1大匙的油。將鍋內的油燒熱，加入豬絞肉，小火煸炒。

5. 豬絞肉變色後，轉中火加入豆乾碎翻炒1分鐘，加入生抽2小匙。

6. 炒至生抽變幹後，加入米飯，用中火翻炒。

7. 加入鹽，味精翻炒至米飯和豆乾完全混合，保持中火將米飯炒幹。

8. 最後臨出鍋前，加入白胡椒粉和蔥花，再炒約1分鐘即可出鍋。

9. 成品

小貼士

1.夏天的豆製品容易變質，在處理前要聞一下，如果有酸味說明壞了。

2.炒飯時用薄的香乾炒，切片時用拉切的方式纔不容易把豆乾壓扁了。


作者簡介：圓豬豬，國家進階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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