香噴噴的堅果雜糧饅頭

超市裏買的堅果雜糧速凍饅頭很好吃，價格也高，我就覺得自己也可以在家做嘛，家裏配料都有呀，於是週末做起來！

因爲有黑芝麻粉和腰果碎，所以非常香，越吃越想吃。
因爲家人不愛吃甜的，所以本配方不怎麼甜。

用料  

香噴噴的堅果雜糧饅頭的做法  

1. 乾酵母先用水化開，等待酵母甦醒。除紅豆，腰果碎和葡萄乾以外其他所有東西加一起揉麪團。根據麪糰乾溼情況分佈加水，揉至麪糰光滑。全麥麪粉的麪糰比較偏硬，加水不能太多，但是口感很好，有嚼勁。
   麪糰發酵到兩倍大。

2. 麪糰第一次發酵好以後，排氣，擀平後放上蜜紅豆，泡過的葡萄乾，腰果碎。再揉麪團，塑形。

3. 混合揉好麪糰，揉成較粗的長條，用刀切成一段一段。上蒸鍋二次發酵。蒸鍋下的水放好，燒至40—50度後關火。

4. 二次發酵10分鐘後，再開火蒸10分鐘。蒸好後不要開蓋子，悶5分鐘即可。

小貼士

本方子中糖量比較小，蒸完的饅頭不怎麼甜。喜歡吃甜的朋友，可以增加紅糖量或者增加蜜紅豆量。
水量需要根據經驗自行調整。堅果也可以根據自己喜好換。核桃碎或者紅棗泥都好吃的。
喜歡吃鬆軟的饅頭的話，可以加泡打粉1—2克。
黑芝麻粉是我用熟黑芝麻自己打的粉。
腰果碎是用擀麪杖壓碎熟腰果做的。
葡萄乾要事先用水浸泡，然後切碎。