香噴噴的韓式拌雜菜

食譜坊韓式料理 5.4K

每到韓國餐廳一定要點的一道菜。我做的分量是配方里的兩倍。所以大家看到的照片也是配方里的兩倍。
去掉肉可以直接做素的。牛肉和雜菜是最搭的，但是用豬肉和雞肉也可以。這裏用的匙是烘焙用的匙，一大匙是1T, 一小匙是1t。
食譜的分量夠三到四人食用。

用料

粉條（韓式）	150克
牛肉（我用西冷牛排肉）	180克
洋蔥	半個
胡蘿蔔（中）	一條
香菇	3朵
雞蛋	2個
菠菜	200克
黑木耳	一小撮泡發
紅色彩椒	1/4個（非必需，配色用）
～牛肉醃料～
醬油	1.5小勺
糖	1/2小勺
米酒	1/2小勺
大蒜	2瓣（磨成泥）
麻油	1/2小勺
黑胡椒	少許
生粉	1/2小匙
～拌料～
醬油	3-4大勺
蜂蜜或糖	2-2.5大勺
麻油	1大勺
烤香的白芝麻	1大勺
黑胡椒或白胡椒	少許

香噴噴的韓式拌雜菜的做法

粉絲先泡水30分鐘（如果可以看得懂說明書的話每一種粉絲的處理方式會略有不同，有些不需要浸泡）
先備好所有的料。牛肉切絲用醃肉料先醃起來，至少15分鐘，炒之前加一點生粉拌勻。
其餘的料除菠菜外全部切絲，香菇切片。
菠菜洗淨，煮一鍋滾水加一小匙鹽。1.菠菜到滾水中汆燙（具體時間視菠菜的大小，老嫩，分量決定，我的菠菜比較粗大，汆燙了約50秒）2.旁邊備一盆冰水，燙好的菠菜立刻浸泡到冰水中可保持綠色並停止過熟。3.擠幹水分，水擠得越幹越好，拿刀子切兩三刀，約8-10公分一段，如果是小菠菜就不需要切了。
雞蛋加小撮鹽打散以後煎成蛋皮，捲起切粗絲放一旁備用。
洋蔥絲，紅椒絲，紅蘿蔔絲，香菇絲，黑木耳等，每一種分別在鍋中加少許油少許鹽炒熟（鹽不要加太多，因爲之後還會有拌料）。牛肉絲已經有醃料，不需要再加鹽，炒牛肉絲的時候剩下來的醃汁不要倒進去，每一種食材要儘量保持乾爽，拌出來纔不會溼答答的。牛肉用麻油炒更香。
除蛋皮外所有炒好的料一起放在一個大盆裏。（看出來嗎？我把洋蔥和木耳炒一起了）
醬料先調好（醬油和蜂蜜的比例約二比一）
醬料裏放一匙烤香的白芝麻
煮一鍋水，水滾了以後下粉絲煮約7分鐘左右（請看說明書每一種粉絲略有不同，煮好的粉絲應該是柔軟易嚼的，如果還Q彈偏硬不容易嚼的話就是還沒有熟。）煮好以後撈起濾幹水，直接放在大盆裏，同時淋上三分之二的醬料先拌粉絲，拌好粉絲以後再將剩餘的醬料加入和除了雞蛋以外的食材拌勻。最好帶上手套，粉絲很燙。（或者放在一邊稍微涼了再拌）
最後下蛋皮，再稍微的拌一下就可以了，蛋皮不要太早下去拌，以免都斷了。
完成了，香噴噴的，開吃吧！
後記：因爲有讀者反映一樣一樣炒是不是太費事了，傳統上是這樣炒沒有錯。但是還是可以簡化一下。這一次我把鍋子里加點油加入洋蔥，胡蘿蔔先炒了一下之後加入木耳再炒一下，最後加入紅彩椒、鹽再拌炒一下。記得炒乾乾的，不要炒出水。這樣我們就把菜料一鍋炒了，是不是覺得這樣方便一點呢^-^