岐山醋炒辣椒夾饃辣醬

雖然我是四川人，但是從小在陝西生活，也喜愛陝西美食。陝西人愛吃饅頭，各種夾饃神器，辣醬少不了呀！
寶雞岐山的同事給我吃過她炒的醋炒辣椒，太好吃了！不知不覺一個饅頭就下肚，還意猶未盡。這個辣醬是岐山獨有的風味，香而不辣，稍帶一點酸味，特別開胃，非常適合吃了辣的炒青椒肚子會疼的人，比如我老公。同事看我喜歡，仔細指導我，做了好多次，都很成功，她還教會我做正宗岐山肉臊子，非常感謝她

用料  

岐山醋炒辣椒夾饃辣醬的做法  

1. 
   蔥薑蒜分別切成末，
   辣椒切碎末。稍微碎一點。

2. 鍋內放油，油略多，炒香蔥末和薑末，

3. 加入辣椒末，蒜末，炒至略軟，如果感覺油少，就趕緊加一點。

4. 放鹽1勺半，生抽2勺，蠔油1勺，炒均勻。
   

5. 倒入小半碗岐山醋炒勻。

6. 蓋上鍋蓋，小火燉七八分鐘，把辣椒燉軟爛。中間翻動一兩次，注意不要糊鍋。
   可以嘗一嘗味道，看看鹹淡，辣度，酸度。不合適的話及時加調料調整。湯汁如果一下子燉幹了，或者太辣了，都可以少加一點點開水，或者醋（不夠酸的話），多燉一會兒。

7. 繼續小火炒至湯汁水分快乾，湯汁裏基本都是油時，出鍋。
   注意稍微留一點點湯汁，不要全燉幹了。這樣有點油湯湯，夾饅頭很有味道。
   

8. 盛入保鮮盒，涼了放冰箱，半個月內吃完。
   一大盤辣椒，就炒了那麼一小盒出來😂

9. 鍋裏殘留的辣椒汁水不要洗了，拿出蒸好的饅頭，擦一擦鍋吃掉，巨好吃