有顏值又有內涵的上海豆沙八寶飯

記憶中兒時家人做的八寶飯特別好吃，其實主要勝在自制的豆沙和餡料上。八寶飯不放豬油或者黃油肯定是不好吃的，所以今次的還是還原老式做法，放白棉糖和少許豬油（朋友送的自制產品）。以前的紅綠絲和冬瓜糖是我最討厭的裝飾材料，現在被全部替換成乾果。個人喜歡土耳其的杏鋪，能給甜膩的八寶飯解膩；東北雪松、義烏蜜棗則和豆沙餡最搭，我是一定要放的；綠色的南瓜子沒買到，只能用美國綠葡萄乾代替。而桂圓肉乾能增加獨有的香味，我還首次嘗試加入桂花蜜糖，期待好味道！

用料  

有顏值又有內涵的上海豆沙八寶飯的做法  

1. 東北圓糯米水浸一晚，隔水蒸25分鐘，20分鐘時撒些水在表面上拌勻，以防表層的糯米比較幹。

2. 拿個有深度的小碗，把保鮮膜覆蓋上去，手放中間，用手指沿着碗邊緣往上推，使保鮮膜緊貼着碗。保鮮膜的大小一定要能完全包裹住做好的成品，這樣做完就可以直接包起來放冰箱儲藏。

3. 把裝飾料都準備剪裁好，所謂八寶飯，一定要有八樣寶貝！我喜歡用土耳其的杏鋪、新疆的紅棗、雪松仁、蔓越莓幹、雲南的核桃仁、桂圓乾、蓮心，紅綠兩色葡萄乾、金絲蜜棗。

4. 豆沙是自己手工炒的，用過濾篩網篩了兩遍，沒用料理機，確實比較費力費時！大家可以用破壁機替代這道工序。豆沙裏面我放了少許豬油、麥芽糖和棉白糖。

5. 紅棗對半切去核，杏脯平均剪成4長條。把裝飾材料按自己的喜好擺在碗底。原則上材料中間不要有太大的空隙，否則壓糯米飯的時候容易移位。

6. 裝飾材料都整齊鋪在碗底

7. 各種擺…儘可能發揮你們的創造力

8. 糯米飯趁熱用糖和豬油混合拌勻，待稍涼裝飾會比較容易些，米不容易散開。

9. 拌勻後先在碗底覆蓋一層薄薄的糯米飯（用步驟11的方法）

10. 放豆沙等餡料

11. 用個圓底大碗，先把糯米壓緊實，然後用不粘飯勺，直接鏟到上面，這樣糯米會鋪得比較均勻，操作簡單。

12. 這裏需要一邊拉保鮮膜，一邊用飯勺按壓糯米，目的是讓保鮮膜能緊緊包住飯糰，不會使底下的裝飾食材移位。

13. 壓緊後把保鮮膜包起飯糰就可以直接放冰箱儲存了

14. 用大碗做的

15. 吃的時候可以再澆點桂花糖漿

16. 年味八寶飯

17. 吃的時候，隔熱水蒸10分鐘。老上海吃的時候還喜歡做個水果羹，撒一點放在上面，真正的軟糯香甜！

18. 兩斤糯米做了兩個大的，8個小的

19. 送朋友的禮物

小貼士

快速做八寶飯的訣竅：
1.豆沙用水煮完後用破壁機粉碎，然後加細砂糖、麥芽糖和豬油/黃油小火炒制，一點都不難。
2.沒必要碗底抹油，直接拿保鮮膜貼合碗底，手法看視頻。
3.另用一個碗把糯米飯稍壓成餅狀，用不粘飯勺直接覆蓋在裝飾料上，再壓平，保證花型不移位，側面不漏餡！

用心總結，希望對大家有幫助！