炒豆角飯

冬天的時候，豆角漲價到17元一斤，真真覺得貴呀。夏天了，豆角大量上市，應季的纔是最好的，幾乎隔天就吃一次，豆角燜面，炒豆角飯，燉豆角，蒜泥豆角，各種豆角食譜，我都做遍了，每種做法都美味無比。今天給大家做一次炒豆角飯，快來享用吧！

用料  

炒豆角飯的做法  

1. 提前蒸好一鍋米飯，晾涼。剩米飯也可以，但在炒之前要將米飯充分加熱。我特意做了一鍋撈米飯，這樣米粒不會粘在一起，吃起來很清爽。

2. 基本食材：豬肉（純瘦肉或五花都可以）切成小肉丁，加少許料酒去腥；豆角切成5毫米左右的小丁；蔥、蒜切碎。
   

3. 準備調料：食用油，大料桂皮香葉各少許，生抽，紅燒醬油，白糖，鹽等適量。

4. 鍋中放入食用油，燒至7成熱加入大料桂皮香葉煸炒一下，關火撈出。待油溫下降一些，開火將肉丁放入。如果是五花肉可以少放油，多煸炒一會，將肥肉中的油煸出來。炒至肉白變色，加入少許白糖，紅燒醬油，生抽，給肉上色調味。

5. 肉炒好後放入豆角，翻炒大約兩分鐘，加入適量鹽，加入開水或高湯至和豆角平行，不用漫過豆角太多。

6. 將米飯放在豆角上，改中小火蓋蓋燜制約5分鐘。這時湯汁已基本耗幹，米飯也燜透了，改小火迅速翻炒至均勻。

7. 翻炒後加入蒜末蔥末，翻勻，香噴噴的豆角飯就做好了。就着大蒜吃，3碗4碗都吃不夠。

小貼士

最好使用不粘炒鍋，這樣時間控制不好也不會粘鍋。豆角的選用比較靈活，但我一般用豆莢比較肉頭的豆角，白不老、長豆角、蛇豆都可以。但一定注意，豆角一定要炒熟，不能夾生。豆角飯，配拌黃瓜，一碗撈飯的米湯，美味無比。