黑松露燜雞

餐桌上的鑽石-----黑松露
特點：營養豐富，保健養身，口味鮮美。
黑松露，也稱塊菌，豬拱菌，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。
味道獨特：
其氣味獨特，難以形容，有人用蘑菇、蒜頭、溼泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味，也有人經常說它們散發着麝香、精液和經年未洗的牀單味。甚至專業聞香師這樣描述：汽油味中間夾雜着一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林溼地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道，每個人的結論都不同。
營養價值：
現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

用料  

黑松露燜雞的做法  

1. 將土雞洗淨切塊。

2. 姜蔥洗淨切段。

3. 解凍的黑松露切成薄片。

4. 炒鍋放油，燒至七成熟，放入姜蔥熗鍋。爆香之後夾起姜蔥。

5. 將切好的土雞塊放炒鍋大火爆炒，炒至皮變黃時灑點料酒。

6. 雞塊炒至雞皮微焦時加入一茶匙鹽，兩茶匙醬油。

7. 炒到雞塊焦黃入味時加入黑松露片繼續翻炒幾下，最後用生粉水勾個薄芡，加進鍋裏炒勻，即可出鍋。

8. 哇，香噴噴，焦黃油亮的黑松露燜雞上菜咯！

9. 乾的松露：完全成熟，黑色心。外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。

10. 冰凍黑松露。冰凍後黑松露，紋理相對較淺，或消失。

小貼士

這道菜最好選用好一點的土雞，這樣做出來的雞肉纔好吃，不會顯得柴。黑松露有新鮮的，速凍的，還有乾片，可以在較大的市場買到，或者上網買。這是淘寶上的價格，可供參考。
3-4釐米冰凍黑松露 472元/斤
4-5釐米冰凍黑松露 512元/斤
5-7釐米冰凍黑松露 600元/斤
每次用一顆黑松露大概成本在30塊錢左右。好一點的土雞500克大概20塊左右。用這種平民的價格價格自己動手，完全可以吃到在飯店要上百的料理。