招牌豆角飯

懶人食譜

用料  

招牌豆角飯的做法  

1. 豬小排洗淨
   用姜擦一下鍋底
   倒入少量油
   將豬小排上稍肥的那一面朝下
   煎至金黃後盛起備用

2. 把豬油分成兩份
   一份放入冰糖
   融化至焦糖色冒小泡
   放入蔥姜 花椒 八角 香葉 樹椒段爆香
   放入豬小排 使其全部裹上糖色
   烹入料酒 老抽
   添水煮十分鐘

3. 燉排骨的時候把豆角切斜絲
   土豆切丁
   胡蘿蔔切丁
   另起鍋倒入剩餘豬油
   將蔬菜炒軟

4. 在鍋底鋪上薄薄一層米
   將排骨碼在米上
   用剩餘的米將排骨蓋住
   在最頂層鋪蔬菜
   倒入燉排骨的湯
   坐等出鍋

5. 出鍋啦

小貼士

燉排骨期間多放些水，保證有足夠的湯燜米飯。

   湯裏可以多放些鹽，炒蔬菜時就不用放了。

   我的經驗是豆角必須用葷油來炒纔不會有腥味。