注1:這裏的鮑魚和海蔘,多多少少都可以,只有一種也可以,看自己準備的分量;
注2:確實是不用鮑魚汁也可以調製出跟外面賣的鮑汁撈飯一樣的味道,鮮美便捷;
注3:適合跟我一樣本菜不會吃很多,不想入一整瓶鮑魚汁在家閒置的人。
用料
鮑魚 | |
海蔘 | |
蠔油 | |
生抽 | |
老抽/味極鮮醬油 | |
白糖 | |
澱粉 | |
沒有鮑魚汁也能做的《鮑汁撈飯》的做法
【食材處理】海蔘泡發,鮑魚洗淨打花刀備用;燒一鍋開水,滴幾滴油和一小勺鹽化開,鮑魚海蔘入鍋煮一小會兒,待鮑魚展開成花即可撈出。
【調製醬汁】熱鍋,少油浸潤鍋底,依次加入生抽、老抽或味極鮮醬油、蠔油(可以多加)、白糖,中火攪拌至它們融合,再倒入一碗薄芡水澱粉,大火等待燒開;(水澱粉要水多澱粉少,這樣煮出來的醬汁才粘稠,不會結成坨坨)
【燒製】鍋中醬汁燒開後加入鮑魚海蔘,等待咕嚕咕嚕讓醬汁變粘稠、變少,湯汁收至合適淋飯的量,就可以關火了。
【擺盤】裝一碗飯倒扣在盤子裏,擺上鮑魚和海蔘,淋上濃稠醬汁,裝飾蔥花或芝麻,家裏有材料還可以裝飾兩朵🥦西蘭花,鮑汁撈飯完成✅