貼秋膘～超香滷肉飯

長夏未盡，立秋已至。暑熱時人食慾不佳，可立秋的涼風一起，得補回些斤兩，是爲“貼秋膘”，彌補盛夏的苦。這一碗，專治各種食慾不振～

用料  

貼秋膘～超香滷肉飯的做法  

1. 五花肉洗淨切小塊，比紅燒肉小比肉丁大就行，加適量水泡出血水，可以不必焯水。

2. 香菇切丁。

3. 洋蔥頭切丁。沒有洋蔥頭就用圓蔥。

4. 起鍋燒熱，加比炒菜多點的油，放進洋蔥頭小火煸炒，千萬不要火大炸糊了。

5. 煸炒至發黃酥脆撈出備用。我炸的也稍微欠點火候。

6. 就着蔥油鍋，倒進瀝乾水分的五花肉慢火煸至發黃出油。小火小火！

7. 然後轉中大火分別倒進香菇丁、洋蔥丁翻炒。

8. 加醬油、蠔油、冰糖、適量水，再加入薑片蔥段、八角香葉桂皮轉小火慢燉。（香料可以放進紗布袋裏更方便）

9. 提前煮好的雞蛋去皮。

10. 約20分鐘後加入雞蛋繼續燉。大約燉一小時。中間可以嘗下味道，適量加點鹽。

11. 燉至五花肉軟糯上色，湯汁也收得差不多就可以了。要多留點湯汁，拌飯是靈魂。

12. 提前煮好的米飯倒扣在盤裏，燙幾顆青菜，裝盤即可！要多做點米飯哈，費飯，別說我沒告訴你😊。

小貼士

1.洋蔥酥一定要小火慢炸，千萬不要糊掉，影響味道。
2.不屬於快手飯，所以得空出足夠時間慢燉，燉到湯汁粘稠了纔算差不多。
3.關於用到的醬油：南方一般生抽老抽分的比較清，北方基本用醬油，是介於生抽老抽中間的顏色，做菜正好。所以菜譜給出的醬油不是指生抽也不是老抽，超市賣的比較多的是味達美、六月鮮、東古一品鮮等，我用的丸莊醇釀醬油（非廣告，只是一點說明）。