餛飩(雲吞麪)~~來一碗鮮美清爽的小餛飩,(關東煮版)鮮美無敵的湯底來了
餛飩好不好吃,不光要餡料好,鮮美的湯底更是一碗餛飩的靈魂,有很多種做法:
1、清湯底:把蔥花、香菜、榨菜絲、香油、紫菜、蝦皮、鹽、(也可再加點雞精或蠔油、生抽或醋、辣椒油)一起放碗底,清水下好混飩後,先舀一勺熱湯盛到料碗裏,再放入餛飩,最後放上雞蛋絲。
2、骨湯底:用豬骨+雞架+雞腳+玉米等一起,經2個小時熬出的鮮美骨湯,舀上一勺,更是錦上添花,是美味和營養的昇華版。(前面菜譜有寫過詳細的骨湯熬製方法)
3、關東煮料包湯底:這次用的是關東煮料包,煮一碗餛飩的話,一小勺就夠,非常簡單,味道超級鮮美,除上述其它必須材料外,不用再加雞精或蠔油,就非常美味兒了。
這次的餛飩餡,用的是五花肉、生抽、老抽、料酒、蠔油、蔥姜花椒水(把蔥花、薑片、花椒用開水燙好,放涼用)、香菇、茭瓜、一點韭菜、花生油、香油、雞蛋、鹽,一共是這些材料拌的餡。(爲了讓孩子多吃點菜,所以餛飩裏會把一些剁得很細的蔬菜,也可以加點木耳和蝦仁)
用料
關東煮料包 | 1勺 |
香菜 | 1根 |
榨菜絲 | 適量 |
花生油 | 1勺 |
香油 | 半勺 |
蝦皮 | 適量 |
紫菜 | 適量 |
鹽 | 1/4勺 |
蔥花 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
龍鬚麪 | 1小把 |
餛飩(雲吞麪)~~來一碗鮮美清爽的小餛飩,(關東煮版)鮮美無敵的湯底來了的做法
1、用這種關東煮料包一勺就夠。
2、先找一個大碗,放上香菜、榨菜絲、香油、紫菜、(喜歡辣的和酸的,可以加香醋和辣椒油)
3、熱鍋放一小勺花生油,油熱後,放入蔥花爆香,加入清水,再加一勺關東煮料和一點鹽,中火煮開。
4、放入蝦皮,再放餛飩,煮至餛飩都浮上來,皮透亮,大約水開後,滾三個滾就差不多了(滾二個滾的時候,可以放一小把龍鬚麪),先舀一大勺湯到料碗裏,再放入餛飩,最後加上雞蛋絲就可以了。