春天裏的時鮮小餛飩

本人是的愛好美食的妹子，也愛下下廚做做飯，其實平時經常關注下廚房已久，也在上面學到了不少菜譜。這是第一篇下廚房分享，寫得比較粗略，希望以後可以慢慢完善吧～

用料  

春天裏的時鮮小餛飩的做法  

1. 買的這種春筍，春筍很嫩，也有各種不同的燒法。最近很想吃餛飩，又從吃過的鮮筍燒麥中得到啓發，想着把筍包進餛飩肯定會非常鮮香。

2. 包餛飩不需要很多，我就買了一根。將買來的筍洗乾淨，剝去筍衣，切成薄片，然後燒開水焯一遍，再切成細丁，越細越好。
   香菇也是差不多的做法。洗淨，將香菇煮斷生，切成細丁/末。
   不建議用攪拌機，個人覺得保留一點點脆爽的口感挺好的。

3. 豬肉我選的最嫩的部分，個人覺得最香，口感也最嫩滑，用來包餛飩最好不過啦。我喜歡自己剁的肉，感覺更乾淨，肉的質感也更好一些。爲了口感不那麼柴，加了少許肥肉丁。裏脊跟肥肉的比例是9:1，不建議太多。太肥膩了不健康也不好吃。

4. 將剁好的三樣混合在一起，比例我也是隨意調製的，這個大家可以根據自己的喜歡來調整。喜歡素一點的就多加一點素料，肉食愛好者們就多加點肉肉啦。
   隨後加入鹽、少許生抽、少量色拉油（增加口感）也可以加幾滴香油，會更香噢！

5. 噔噔噔，這裏要介紹一個祕密武器，當然我也是從下廚房上面學來的，將小蔥和幾片生薑放在清水裏，攪拌一下，這個就變成了蔥姜水。餡料裏面不直接加蔥姜的原因是，蔥和姜的味道都太重，加太多和時間加入的話會破壞鮮味。但是在肉裏面加一些蔥姜水可以去腥提味。
   將這個蔥姜水分少量多次加到餡料裏面攪拌。
   當然，不喜歡蔥姜味道的可以忽略這個步驟。

6. 將調好味的餡料按一個方向攪拌，慢慢邊攪拌邊加水/蔥姜水，直到上勁。任何肉丸/餃子/包子/餛飩的餡料方法都可以參考這個。這樣的肉會變得Q彈嫩滑的。

7. 可以參加這個視頻，感覺肉和其他材料都混合在一起，並且有很重的粘稠感就說明上勁啦。

8. 開始包餛飩啦！我喜歡小餛飩，因爲皮更薄。

9. 這個包小餛飩的方法是看了下廚房的朋友們分享後再結合自己實踐來完成的。
   在餛飩皮中間放上一點餡，不要太多，然後手將皮子往中間包住筷子的感覺，同時筷子再抽走。再將粘住肉的餛飩皮一起捏一下，捏得稍緊。
   這樣餛飩皮會利用肉的粘性會粘在一起，不會散開的

10. 包好，大概是這樣，我煮過了，幾乎沒有散開的。

11. 啦啦啦，包了很多個，感覺挺可愛。

12. 最後少一大鍋水，水開之後，把餛飩放進去，再次水開之後加一些涼水，水再開之後煮一分鐘，所有餛飩都飄在水面就可以撈起來啦。
    湯底我用的雞湯，湯就只放了一些鹽，小蔥花，一丟丟香菜，真的是很美味！很鮮美，口味也很有層次！
    也可以用骨頭湯或者清湯加一些紫菜、蝦米之類，總之根據自己的口味來調味吧！😬🤗

小貼士

餛飩皮就是菜場買的
推薦買裏脊肉，真的很嫩
筍要記得切細一點噢