有媽媽味道的野菜餃子/包子

春天是吃野菜的時候，每年春天我媽媽都會包野菜餃子或者包子，食材簡單，但是吃的時候感到鮮美無比，而後又是滿滿的回味~現在我長大了，媽媽年紀也大了，現在我給媽媽包野菜餃子/包子吃，當我臨走前，媽媽還會給我她處理好的野菜糰子，讓我拿回家自己包。這不止是春天的味道，更是愛的味道~

用料  

有媽媽味道的野菜餃子/包子的做法  

1.        野菜摘乾淨洗乾淨，鍋裏放水煮沸，把野菜全部放進沸水裏，用筷子攪拌，野菜顏色變成翠綠後，迅速把野菜撈到裝滿涼水的盆裏過涼，把野菜撈出，攥出水份，切成菜沫，然後攥成一個個大小適中的菜糰子，菜糰子裏保留些水份，不要攥的太乾，否則做出的餡會太乾不好吃，吃不完的菜糰子放進冷凍就可以，隨吃隨取。

2.        清洗乾淨的韭菜切丁，和野菜一起放在盆裏，倒入花生油，攪拌均勻。

3.        豬肉用刀垛細後，放入醬油、鹽、糖、蒸魚豉油，攪拌均勻醃製一會。

4.       餃子麪糰，面加水和鹽，用筷子攪拌成絮狀，用手和成麪糰，麪糰包上保鮮膜，醒發二十分鐘。

5.        包子麪糰：將麪粉、牛奶、雞蛋、鮮酵母、糖用筷子攪拌成絮狀，用手和成麪糰，揉到麪糰光滑，放入密閉的乾淨容器內，等待室溫下發酵到兩倍大，呈蜂窩狀，也可以用發酵箱26℃發酵。

6.        醃製好的肉餡放入裝有野菜韭菜的盆裏，用筷子攪拌均勻。

7.        現在就可以開始包餃子啦，餃子麪糰揉幾下變光滑，搓成長條，切成一個個的面劑子，把面劑子上撒上面粉，一個個摁扁，用擀麪杖擀成中間厚周圍薄的餃子皮。

8.        把餡放到餃子皮的最中央，包成一個個的餃子。

9.        鍋裏水煮開，把餃子放進鍋裏，用木鏟把餃子炒一下，防止餃子粘鍋，煮一會，餃子變大，肚子朝上，就熟了，就可以把餃子撈出來啦。

10.        包子麪糰發酵好後，處理方法和餃子麪糰一樣，用一個個大點的面劑子包成一個個包子即可。

11.       把包好的包子放入發酵箱溫度30度，發酵到兩倍，放入涼水蒸鍋中小火15分鐘，關火，燜兩分鐘即可。也可以放入蒸鍋發酵。

12. 可以吃啦~

小貼士

1.我用山麻楂菜包的，薺菜也同樣適用哈，野菜＋韭菜＋豬肉，這三樣加到一起包，非常好吃。
2.野菜裏必須加食用油攪拌，沒有花生油也可以用其他食用油。
3.野菜糰子不要攥的太乾，留一些水份，不然最後煮出來的餃子也很乾，口感不好。
4.家裏沒有老抽了，肉餡裏可以放一點老抽。
5.這些野菜餡，我包了餃子和包子，大家可以根據自己菜量，想吃什麼包什麼。☺️