小美版芹菜香菇餃子

用料  

小美版芹菜香菇餃子的做法  

1. 麪粉、水、蛋清加入主鍋，30秒速度3-6混合，再加入鹽，2分鐘揉麪模式。

2. 取出麪糰，用手揉十下左右至光滑，蓋起來靜置醒面30分鐘以上，提前一晚揉好醒面也可以。

3. 泡發的香菇6秒速度5切碎。

4. 切碎的香菇倒出來。

5. 芹菜用刀切5cm左右，倒入主鍋，3秒速度5切碎。

6. 清空主鍋，把多餘的芹菜汁倒掉。

7. 一斤五花肉（有肥肉所以需要提前冷凍2-3小時）分兩次打，turbo模式2秒打3-4次。

8. 把切好的肉和調味料加入主鍋，2分鐘速度3反轉打上勁。再加入香菇碎和芹菜一起攪拌，30秒反轉速度6，

9. 如果餡料比較多，藉助刮刀棒一起攪拌均勻。攪拌好取出即可包餡。

10. 醒發好的麪糰分成3塊，搓成條，直徑約2㎝。

11. 切成8-10克的面劑子。每切一刀，麪糰旋轉90°，便於把面劑子壓圓。

12. 面劑子先捏圓、壓扁，擀皮，擀成中間厚邊緣薄的面片。

13. 包餡，詳見視頻。

14. 月牙餃子。

15. 蕾絲煎餃：在不粘鍋（我用摩飛鍋）煎至底部金黃，再加入澱粉水（水150克+玉米澱粉8克），中高火悶8分鐘左右，至水剛剛煮幹，倒扣到盤子上。

16. 小美水煮餃子：主鍋加水1800克，10分鐘煮開後從鍋蓋孔投入餃子，10分鐘110°反轉小勺。

17. 小美水煮餃子：插入蝴蝶棒，水1000克，鹽3克，15分鐘/V/反轉小勺，餃子很完整。

18. 抱蛋煎餃：用摩飛鍋煎至餃子底部金黃色，加入100克水，中高火悶7分鐘左右。2個雞蛋加少許清水攪拌均勻，7分鐘後水剛剛乾的時候倒入蛋液，中火悶1分鐘，撒黑芝麻和蔥花，關火悶一會兒即可。

小貼士

想偷懶買皮，那就省略做皮的步驟，小美餃子就太簡單啦！