山東餃子

食譜坊餃子 2.75W

從爺爺那裏傳來正宗的山東大餃子食譜，分享給各位，從小吃着長大的，現在自己來做。P.S. 煮熟吃不完的餃子當宵夜或者第二天早上油炸當早餐也很棒哦～

用料

山東餃子的做法

餃子皮：一點鹽與麪粉匹配的水，揉麪至光滑，拿保鮮膜蓋上儲存水分20分鐘左右，再揉一次反覆3次。
韭菜切末，肉餡準備好，先把油燒熱，關火，等油涼了先放肉，然後放鹽、餃子餡調料、雞精、醬油、白砂糖水、香油。放入韭菜末，根據口味在適量加鹽，拌勻。
拿出一部分揉好的面，搓成長條（大約跟擀麪杖差不多粗）切成小段，擀成麪皮。如果粘連多撒點麪粉。包餃子我就不說了，最不擅長的太醜了，不好意思教大家，只要保證不漏餡閉着眼睛吃就行了哈哈。
水開了下餃子，蓋鍋蓋等有泡沫上升開啟，倒入小半碗水進去，再次蓋鍋蓋，反覆兩次，如果餃子都漂浮上來基本就熟了。
【白菜餡】先熱油是一樣的，蔥薑末與肉餡一起放入涼油中，調料是一樣的，白菜剁成末儘量把水擠掉變幹，拌均勻即可。
【油潑辣子】在我們家吃餃子這個一定是必備的，其實就是把油熱到一定溫度，澆入辣面子中，很香的。