白菜翡翠餃子の春之色

《白菜翡翠餃》，自認爲是，餃子界裏頭，顏值最高的一款啦吧😄
既然長得這般好看，自沒有不動手的道理！擼起袖子，捏起來啊！

用料  

白菜翡翠餃子の春之色的做法  

1. 1）做白餃子皮：左手將溫水一點點倒入麪粉中，右手用筷子一邊把麪粉攪和成棉絮的狀態。
   直到沒有乾粉末爲之，則搓成光滑麪糰。
   2）做綠餃子皮：就得事先把菠菜洗乾淨，切碎，放去果汁機榨出汁，最後過濾成綠色的菠菜汁。
   同理，將菠菜汁加到麪粉裏頭，搓成麪糰。
   白麪團和綠麪糰，分別，放置密封空間，醒發30分鐘。

2. 3）醒發好的麪糰一分爲二，白色和綠色的，分別滾成長條形。
   接着呢，把綠色的壓扁，用擀麪杖擀平成：長橢圓形面片（寬度足以剛好包裹住白色長條即可）
   最後呢，將白色長條的，放在綠色皮上面。綠色皮包裹白色皮，上下按壓收口，稍微滾一下。

3. 就變成上圖的綠色粗滾麪條啦。

4. 4）開始用刀均勻切開擠子。

5. 5）把上個步驟切好的擠子，從橫剖面（看見白色芯的那裏）直接隨手壓扁
   

6. 6）壓好的擠子，用擀麪杖擀皮啦。（左手拿皮，右手擀麪杖一邊擀）
   不過我自己擀皮技術很是有限，擀得總是不夠圓。

7. 擀好的皮放一邊。

8. 7）剛剛醒發麪團的同時來，做內餡！（或者兩個人一起做的話更加輕鬆，一個人做皮，一個人做餡，男女搭配幹活不累！）
   餡料我一共做了3種:
   豬肉蓮藕餡（豬肉剁碎+蓮藕剁碎+調味料攪拌）
   如上曬圖。
   豬肉韭菜餡（豬肉剁碎+韭菜切粒+調味料拌勻）
   這個就沒拍圖，此味算是餃子常用餡了。

9. 到我最愛的：鹹味芋泥肉餡了！
   芋頭切片，木耳和臘腸切丁，剁好的肉餡。
   熱鍋倒油，女兒臘腸肉餡翻遍至半熟。
   另起一鍋，放蒜粒煸出香味後，撈出蒜粒；
   切好的芋頭下鍋炒香香後，加鹽黑胡椒粒一起；倒入開水淹沒芋頭，蓋鍋大火煮爛
   （用開水和大火煮得快一些）
   芋頭粉爛了，這時用工具碾碎成泥。
   （泥狀不能太乾，得是溼溼的樣子纔好吃）

10. 開始包餃子。
    3種餡料，自然分開三種包法，以便辨認。
    至於餃子包法，則個人喜歡和熟練即可。
    上圖是白菜形狀（像燒賣）的包法。這種顏值固然高我；可有個缺點便是：上面皮太多，影響後期口感。

11. 炸角形狀，這種很簡單了。餃子捏合後，直接捏褶子即可。

12. 左右兩邊往中間靠攏的形狀。

13. 一次過，500g麪粉，包出差不多55個餃子。吃不完則順手急凍。

14. 蒸熟的芋泥餃子
    芋泥餃子是可蒸可煮也可煎。看個人喜歡。不過芋泥餡我實是大愛的！各位喜歡不放一試？
    

15. 煎熟的韭菜肉餡餃子

16. 煮熟的豬肉蓮藕餃子。
    不得不說，豬肉蓮藕真的很好吃！實乃朋友大力推薦的餃子內陷！清脆爽口。
    

小貼士

a.  麪糰不能太乾，如果一樣餃子皮有韌勁，不妨加個雞蛋一起，這樣不會煮爛皮（我這次沒放雞蛋，總是個別的爛皮露餡）
b. 芋泥餡做的時候記得加足水，如無法控制水量。就隨意，幹了加水熬。太溼則繼續鍋裏炒幹些水分。
c. 餃子包法個人喜歡，這裏不發捏皮的步驟圖了。
d. 如果做得沒那麼快，記得用保鮮膜／紗布／油紙等蓋一下餃子皮。
e. 搓條時候，莫要加粉了。我就是加粉太多，導致蛇皮狀態，不好。