各種餃子餡合集

轉自微博 大胃愛麗絲
1.三鮮雞肉：雞胸肉500g+雞蛋碎2個（炒熟的雞蛋）+胡蘿蔔200g+蝦肉碎+木耳。
2.豆角豬肉水餃：豬肉500g，缸豆200g。豆角需放鹽煮到斷生後涼水衝，瀝乾水分切碎然後和豬肉混合。
3.白菜韭菜豬肉：豬肉500g，白菜400g，韭菜200g（需洗淨切碎放鹽出水）
4.粉絲三鮮餡：圓白菜+木耳+胡蘿蔔+雞蛋碎+粉絲+蝦皮。
5.豬肉芹菜：豬肉500g+芹菜500g。
6.韭菜雞蛋：韭菜（洗淨控幹水分，放盆中加入少許植物油拌勻）+雞蛋碎+蝦皮。
7.胡蘿蔔牛肉：胡蘿蔔300g+圓白菜200g+牛肉500g。
8.豆腐水餃：芹菜+豆腐。
9.鮮肉大餃子：豬肉+青椒。

小貼士
1.肉餡的肥瘦的選擇，肥:瘦=3:7
2.菜和肉的比例，肉:菜=1:1 ，海鮮:肉:菜=1:1:1。
3.肉餡需要先單獨醃製，然後和菜混在一起。
4.攪肉餡應該按同一方向攪。

以下是豬肉三鮮水餃

用料  

各種餃子餡合集的做法  

1. 調製肉餡：豬肉餡加入醃料，然後慢慢加入花椒水（就是花椒泡熱水放涼即可）按同一方向不斷攪拌。
   再倒入澱粉水（少許澱粉加水沉澱後的水）繼續不斷攪拌！這樣肉餡就會特別有嚼勁又鮮美又Q滑！！！

2. 參考下圖加入配菜，菜肉比例：1:1！

3. 燒餃子：
   
   鍋中煮開水，放餃子。沸騰後再倒入半碗水，重複3次，餃子飄起來就好啦！！！
   
   絕密蘸料：（蘸啥啥香）
   
   1.小蔥+蒜+小米辣，切成末。+一勺辣椒粉+半勺白芝麻。冷鍋冷油放一點點花椒，小火燒香然後撈出花椒燒到冒煙倒入醬料裏。（沒有花椒也沒事）
   
   2.再放入生抽2勺+醋5勺+白糖少許！
   
   攪拌蘸餃子，牛啊啊啊啊啊啊！