蒸餃/水餃，地菜餡的一起做起來～

朋友送來一些老家挖的地菜（薺菜）
這可是好東西，不可辜負
弄好餡，猶豫了，是做蒸餃還是包餃子呢？倒好面，決定，都整點吧！
結果到最後，我做的趕不上吃的速度呀！
做的過程中，順手拍照記錄一下過程。

調餡所用的食材，都是有啥用啥，調料放根據家裏人喜好來，我們吃的清單，鹽放的少……具體的，看菜譜裏寫的吧！

科普一下☆
地菜不僅是一種美味野菜，又具有較高的藥用價值，味甘平，具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目、解熱的功效。
地菜（薺菜）的營養價值很高，含豐富的維生素C和胡蘿蔔素、粗纖維多爲人體所需的營養物質，還含有黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼等。根部的藥用價值最高，所以食療時不應摘除。

用料  

蒸餃/水餃，地菜餡的一起做起來～的做法  

1. 地菜清洗乾淨，控水

2. 先去一部分，切碎後，再切剩下的～

3. 切成這樣的碎的哦！注意地菜的根部要切碎一些些，不然孩兒不好咬

4. 切碎的地菜放入碗中，同理切完剩餘的地菜

5. 豬肉一塊

6. 剁碎～剁剁剁
   心血來潮整個❤

7. 剁碎的豬肉加入餡料大軍

8. 豆腐一小塊
   
   我這是婆婆自己做的豆腐，如果你們用，可以選擇嫩豆腐，口感好，弄碎的也均勻

9. 豆腐也剁吧剁吧，弄碎就行

10. 繼續加入餡料碗裏

11. 阿姨自己種的小蔥～
    
    我這東西自產的有點多，哈哈哈

12. 小蔥切碎，姜切碎，備用

13. 開始調味啦！
    我加的有，生抽，老抽，南德，黑胡椒，花生油，香油……當然，所有的都是，適量……然後攪拌均勻

14. 再加入一個雞蛋，攪拌均勻後，最後再加鹽
    
    畢竟地菜多，太早加入鹽，菜會出水多

15. 最後加入姜沫和小蔥，稍微攪拌一下

16. 地菜餡料做好啦
    蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏
    
    開始去整面團

17. 先說燙麪做蒸餃
    
    麪粉適量，準備剛燒好的開水

18. 多次少量的把開水加入麪粉中，一邊加，一邊用筷子攪拌，當全是絮狀木有乾粉時，下手揉，別燙住哦

19. 揉成團的麪糰，覆上保鮮膜靜置20分鐘左右

20. 麪糰揉均勻，切小劑子

21. 都壓扁

22. 擀成圓麪皮
    
    燙麪基本不粘，我沒有額外撒麪粉

23. 包上餡料，一個蒸餃做好啦！

24. 加快速度包呀包

25. 包好一部分後，蒸鍋加水，開火，等水開上氣

26. 上大氣時，大火轉中火，快速把包好的蒸餃放入鍋中，祕訣是，別怕燙！
    放完趕緊蓋蓋，定時20分鐘
    時間到了，關火，1分鐘後開蓋
    
    水開後放入包好的蒸餃，蒸餃不會黏在篦子上，蒸熟後方便取下，如果有蒸籠布，可以墊哦～

27. 取出裝盤

28. 再說麪粉包餃子
    
    麪粉加涼水

29. 揉成麪糰，靜置20分鐘

30. 也可以麪粉里加一些紫薯粉啥的，來點顏色嘛

31. 加涼水，用筷子攪拌成絮狀

32. 揉成團，靜置20分鐘

33. 靜置好的麪糰，揉光滑

34. 可以取各一部分，揉成長條

35. 扭在一起，再切成小劑子

36. 比如這樣
    
    也可以單獨的搓長條，切小劑子，包餃子哦！

37. 我包包包……
    已經有點累，包的也急了，哈哈

38. 蒸餃第一鍋已經秒光，第二鍋還在火上，孩兒在焦急等待
    趕緊把包好的餃子煮一下……

39. 煮好的餃子漂上來啦

40. 餃子出浴……

41. 開吃吧！

42. 咬一口，真好吃

43. 沾點調料，更好吃！
    
    調料很簡單
    孩兒吃的，米醋，生抽，香油
    老公吃的，米醋，生抽，香油，辣椒油

44. 地菜做的美味，或蒸或煮，一頓搞定！

小貼士

揉麪可以稍微軟一些，好包一些

地菜根不用去掉，洗乾淨，剁碎一些