白菜豬肉餃子/煎餃/鍋貼

南方人也愛吃餃子，全家都愛白菜豬肉，可煮可煎。今天介紹煎餃的做法，可以準備湯，粥來搭配。好吃不過餃子，好吃不過鍋貼～

用料  

白菜豬肉餃子/煎餃/鍋貼的做法  

1. 豬肉剁成肉泥，特殊時期，肉買回來自己剁。口感好一點。

2. 準備肉的同時，把白菜洗淨

3. 肉末裏切入半根京蔥末，加料酒，食鹽一勺，生抽大概3湯勺，糖半勺，醃製。我自己還準備了蔥姜水，分幾次不停的加入肉泥中攪拌上漿。攪拌要朝一個方向。肉末醃製後放置一邊，準備切白菜。

4. 白菜切碎，加入兩勺食鹽攪拌靜置一個小時。出水後，用紗布或者手捏，把水分擠幹，把擠幹水分的白菜加入肉餡中。

5. 加入一勺半食鹽，一個雞蛋，麻油（量稍微多一些），生抽兩湯勺。朝一個方向攪拌。

6. 餡料就準備好了，拿起來聞一下，會聞到香味。老媽說只要聞一聞就知道鹹淡，我還沒到那個境界，只能先包兩個試吃鹹淡。

7. 接下來要準備餃子皮了。平時都是買現成的，作爲南方人真的很少擀皮子，這次就當試手了。麪粉大概一斤多，加水攪拌成絮狀後開始揉麪團。這次麪糰稍微有些失敗，太軟乎了。一直往裏面加麪粉。大家只能憑自己的手感了，不粘手就行了。

8. 揉好後放在盤中蓋上一塊溼紗布，醒半個小時。醒好後繼續揉個幾分鐘。

9. 把麪糰中間搓開，做成環狀後扯開，揉搓成條狀。然後揪小劑子。按扁後擀成圓形，多準備些乾麪粉，擀的時候正反面都灑上乾麪粉，擀起來比較方便。

10. 包餃子咯，我喜歡包成鍋貼的樣子。

11. 平底鍋放少許油，大火把餃子放進去，底部稍微煎一下，倒入清水，差不多到餃子一半的高度，蓋上鍋蓋，小火慢煎。水差不多煎幹後，中火烘一下，鍋底煎成金黃色即可。

12. 出鍋，蘸料放醋和蒜末，配上小米粥。簡單的食材卻極有幸福感。

小貼士

鹹淡全憑感覺，可以包好後試吃一個調整。