韭菜豬肉餃(鍋貼)
用料
愛森夾心豬肉糜 | 420g |
鹽 | 10g |
白砂糖 | 25g |
白胡椒黑胡椒粉 | 4g |
薄鹽生抽 | 20g |
魚露 | 2g |
清水 | 40g |
肉皮凍 | 100g |
香麻油 | 20g |
韭菜 | 250g |
麪皮:普通麪粉(魯王) | 400g |
1只雞蛋加上清水 | 180g |
鹽 | 4g |
韭菜豬肉餃(鍋貼)的做法
所有肉餡材料加調料拌勻入冰箱冷藏1小時以上,包的時候再加韭菜碎拌勻即成韭菜豬肉餡。肉皮凍是=肉皮:水爲1:10,煮爛熟後冷卻用攪拌機打碎,完全結凍後倒入肉餡一起拌勻即可。
所有面皮材料混合攪成面絮狀,麪糰很乾,不會成團。用壓面機一檔壓光。最後用壓面機五檔,然後用圓形模壓出餃子皮備用。
放入菜餡,麪皮對摺,中間捏緊後兩邊分別折向中間捏出皺子即成水餃(鍋貼)。