兒時的味道：鹼面饅頭

用料  

兒時的味道：鹼面饅頭的做法  

1. 5克酵母用10克溫水劃開，不能太燙哦，溫水，溫水，溫水，倒入裝麪粉的盆裏，用250克溫水和麪，揉至三光（面光、手光、盆光），蓋保鮮膜發酵，夏天常溫發酵，冬天可以在鍋裏放點熱水（45℃）左右，蒸籠放在鍋上發酵

2. 發酵到原來的2倍--2.5倍，滿是蜂窩狀，如圖，發酵看狀態不看時間，夏天大概45分鐘左右，冬天可以放烤箱發酵

3. 2克鹼面用溫水劃開倒入發酵好的麪糰裏，再加入180克麪粉，開始揉麪

4. 揉至光滑，這步要有耐心，麪糰比較幹，揉好後分成10等份

5. 取一個面擠用摺疊的方法反覆揉至光滑整形

6. 整形的時候要注意，撮得高一點，因爲發酵的時候會變矮

7. 分別揉好後放蒸籠醒發至原來的2倍大

8. 這是醒發好的樣子

9. 冷水上鍋，大火上汽後轉中火20—25分鐘，時間到關火悶5分鐘開蓋

小貼士

這款饅頭做出來口感比較紮實有嚼勁，喜歡鬆軟口感的可以多加10克水和麪