鹼味雜糧棗碎饅頭！

現在流行吃雜糧，我也想試試，馬虎的看了一個方子，就隨便創作……😂
首次發麪放在烤箱裏發酵，發麪和揉麪的感覺和以前完全不一樣，從烤箱拿出來的時候是變大了，整個麪糰熱乎乎的冒氣，完全不成型……我想完了，面被烤箱發壞了，硬着頭皮拿出來，一邊撲乾粉一邊揉，好歹揉成型了，往裏加了準備好的紅棗碎的一半（怕失敗後浪費），還往裏面撒了一點小蘇打粉，揉成一團後又安靜的放了半個小時，發現又變大了一圈！😀
這時候稍微有了一點信心，分劑子搓揉成饅頭生坯，此刻還是覺得會失敗，就只做了一層籠屜量的饅頭，剩下的我想到烙餅……
沒想到的是，最後兩樣都可以😀

用料  

鹼味雜糧棗碎饅頭！的做法  

1. 玉米麪和白麪各250g、酵母粉6g、白砂糖15g、65ml開水燙玉米麪，攪拌成顆粒狀，加入中筋麪粉和白砂糖攪拌均勻，6g酵母粉加入150ml溫水，攪拌溶解後加入盆中，慢慢加，邊加水邊攪拌成絮狀！這個糖量不甜！

2. 攪拌成絮狀後開始揉麪；

3. 揉成麪糰後坐溫水或放入有發酵功能的烤箱發酵；注：麪糰是揉不成光滑麪糰的！

4. 不小心把麪糰發過頭了！把發酵好的麪糰移到案板上，加了2g小蘇打，加入切好的紅棗碎，揉麪排氣分劑子，分別揉成饅頭生坯，擀成餅坯。如果麪糰正常發酵成功就不用加小蘇打啦！如果喜歡吃帶鹼味的可以加一點小蘇打！

5. 饅頭生坯放在籠屜蓋上蓋子密封，進行二次發酵30分鐘，發大一圈後，大火蒸15～20分鐘，關火燜3分鐘開蓋！

6. 預熱好電餅鐺，選擇發麪餅模式煎餅！注意燜和翻面，餅身鼓起，按壓後反彈即熟！

7. 這是我2019年1月11號做的！菜譜搬家！