鹼提饅頭

用料  

鹼提饅頭的做法  

1. 酵母溶入 ⅓的溫水中(35度左右)，攪拌均勻。

2. 把老肥倒入盆中，用溶入的⅓的酵母水解開。

3. 把麪粉倒入2中，用筷子攪勻，將剩餘的溫水倒入麪粉中，用筷子攪成棉絮狀。

4. 用手揉麪，揉至麪糰表面光滑。

5. 麪糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，發好的麪糰內部是均勻的蜂窩狀。

6. 案板上撒少許薄面，把小蘇達或鹼面放入薄面中拌勻，將發好的麪糰倒入案板上反覆揉，揉到麪糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉，揉至麪糰切面光潔無氣孔。

7. 將麪糰整形成長柱形，切成等量的劑子，用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。

8. 蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20至30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。

9. 然後開火，水開後大火蒸20分鐘關火，關火後，放置3到5分鐘再開啟蓋子，把饅頭取出。

小貼士

因爲麪粉吸水性不同，所以和麪的水要根據實 際情況調整，不要一下把水倒進去。第一次做不用放老肥，每次發酵好的面留出50到100克，也可以多留點，用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏室，下次發麪的時候用的，如果沒有鹼放小蘇達也可以。蒸鍋裏一定要放冷水，再把麪糰擺入屜中，關火後不要立刻開啟鍋蓋，關火後燜個3到5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會發皺。