鹼饅頭（傳統饅頭）

傳統饅頭，小時候的味道，無泡打粉，健康美味。

用料  

鹼饅頭（傳統饅頭）的做法  

1. 將麪肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘

2. 取適量麪粉（如圖，一般用4小盒）放在乾淨的盆中。將浸泡好的麪肥和浸泡的水一同加入麪粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例爲1:2。
   開始揉麪，我喜歡放到麪包機中，選擇揉麪發酵檔位。
   如果沒有面包機，揉好後，蓋好，放在溫暖處發酵。

3. 發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不反彈爲好。

4. 將2克左右純鹼用少量溫水溶化加入麪糰中

5. 面板上放乾麪粉，麪糰用手揉，將鹼水和麪團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔爲止。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下。

6. 將揉好的麪糰整形爲長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。

7. 冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜硅膠墊），將麪糰放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。

8. 蒸制過程中儘量不要開啟鍋蓋，25分鐘後關火，悶3-5分鐘後，開啟鍋蓋，享用大白饅頭。