全麥胚芽鹼面饅頭

小時候，吃得最多的最耐吃的便是母親做的老麪肥鹼面饅頭。
      遺憾的是，我並沒有學會做老麪肥鹼面饅頭。
      一直以來，我做的都是酵母版的饅頭，省事快捷，沒買廚師機之前都是沿襲母親的手工揉麪做饅頭，無奈很難還原小時候吃過的老麪肥鹼面饅頭的口感，做出來的饅頭總感覺稍遜一籌，很難再吃出來那種麥香濃郁回味甘甜的口感。
      做過無數次饅頭，全麥胚芽饅頭卻是第一次做，所以全麥粉胚芽加的不多。
      記錄下平時做饅頭的材料、過程，備忘。

用料  

全麥胚芽鹼面饅頭的做法  

1. 中種麪糰材料放進廚師機揉成團。

2. 室溫發酵或冰箱冷藏發酵過夜。

3. 發好的種面是這樣子的。

4. 鹼面加水攪拌均勻倒入發好的種面種。

5. 再加入主麪糰的材料放入廚師機攪拌均勻。

6. 分成均等的8個小麪糰，一個小麪糰在100克左右。

7. 依次揉好滾圓放入蒸籠中。

8. 室溫發酵至兩倍大，我發了大約一個小時。

9. 冷水上鍋蒸，大火燒開，中大火蒸20分鐘關火，等2分別中揭蓋。

10. 巨無霸饅頭出鍋😂😂😂。

11. 再來一張。

12. 近距離特寫巨無霸來一張😂😂😂。

小貼士

1、揉麪要到位。