鹼面刀切饅頭

用料  

鹼面刀切饅頭的做法  

1. 麪粉加少量酵母粉、食用鹼、溫水（水稍溫一點就行不能太熱）揉成麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜,等發成圖中樣子大概麪糰兩倍大內部蜂窩狀，用手指戳個洞不會立即縮回去即可。

2. 面發好後，再揉幾下，揉成長條，切一下放入蒸鍋內。

3. 鍋內鋪上蒸布，不想鋪蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水燒熱關火放置一會兒（大概三四十分鐘），讓饅頭第二次醒發。這樣做出的饅頭更鬆軟。

4. 和的面多，蒸籠不夠用，一部分用電鍋蒸的。

5. 蒸大概20分鐘就熟了，關火，不要立即開啟，最好再燜三分鐘。我着急開啟，有點塌陷了。

6. 鬆軟的饅頭做好了，比外面買的要好吃多了。

小貼士

和麪時加些食用鹼做出來饅頭更香，饅頭胚切好後一定要第二次醒發，這樣做出來才鬆軟，蒸熟後要稍等三四分鐘再開蓋。