刀切拉絲饅頭（麪包機版）

每次做饅頭都要把自己記下的配方找出來，其實也就幾樣，但不知道是偶爾做還是對這些小數字不敏感的原因，就是記不住，又或許因爲職業的關係，以萬元爲單位，習慣了後四位數字四捨五入，最後兩位數字腦海裏都自動屏蔽了，因爲萬元單位，說出的數字都要謹慎小心，好記性不如爛筆頭！按理說常跟數字打交道應該很敏感，可能我是例外吧。😂
這款饅頭是利用麪包機和麪，手工饅頭我也試過一次，手有點累，實在找不到揉麪的樂趣，我母親倒是很喜歡手工揉麪，她對我在國內花上千元買一個麪包機就是爲了和麪，總是投來不屑的眼神，待我出國後，因爲電壓原因無法搬來，就想着送給老媽吧，嘿，還不領情……說她邊看電視邊揉麪，順便鍛鍊手臂💪，我一看，這不是搓衣服的架勢嗎？好吧，我承認我這輩子都不想離開面包機了。😂

用料  

刀切拉絲饅頭（麪包機版）的做法  

1. 沒有拍照片，就文字說明一下吧：
   本次的量能蒸一籠共七個饅頭，如果想蒸多些，按比例調整一下吧。兩籠就翻倍哦。
   
   1，水（或牛奶）和糖混合後倒入麪包機容器中。
   2，麪粉加在水面上。
   3，在麪粉頂部挖個小坑，放酵母。
   
   參考此款麪包機（打折59加幣，廚房機太貴，先湊合着用吧。），我只用第八個功能，出面團功能，其他都忽略不用。
   
   1，先按功能八Dough，再按開始Power。
   2，倒數計時開始二十分鐘後開始攪拌，大約再過十幾分鍾後會有嗶嗶聲音，我是做饅頭，飄過！
   做麪包🍞加葡萄乾的，黃油的小夥伴可以加啦！
   做餃子🥟看着揉成光滑麪糰就拿出來包啦，多省心省力的和麪程序。
   3，倒數還有幾十分鐘時，麪包機和麪程序結束，進入它的加熱模式開啓第一次的發酵。（這時候可以利用麪包機發酵，也可以拿出包上保鮮膜或溼布醒面，如果不是馬上開始蒸，就拿出來包好放冰箱冷藏，低溫可以延長髮酵速度）
   
   第八功能有一弊端就是前將近半小時不知道它在搞什麼名堂，一動不動，美廚燕子不用功能八，覺得浪費半時間不值。😄我就圖省事，萬一給忘了就直接出爐吐司🍞麪包。

2. 拿出麪糰，揉出氣體的方法。大約揉20多下吧。2020年學會了這個方法揉麪團。據說這樣把麪糰揉200下，不好吃都是不可能的事情，至於揉麪得三光指標，絕對沒有問題。

3. 擀成長方形。

4. 把好看的一面朝下，另一面朝上。（圖中線條顯示，我這是第二次重複啦）

5. 擀成長方形後，折成這樣形狀。

6. 把好看的一面朝上，繼續擀成長方形。

7. 重複2-3次，還是把好看的一面朝上，然後捲起來。其實就是做吐司🍞麪包的前奏，我把它利用到饅頭裏，是否拉絲效果，這是非常關鍵步驟。

8. 兩頭切掉並一起揉成圓饅頭放蒸籠中間位置。

9. 刀切饅頭就好啦。

10. 一般情況放在外面第二次醒發。
    我呢撒上面粉，預防水蒸氣凝結滴落下來使饅頭坑坑窪窪，在蒸鍋裏放熱水，就像對待麪包一樣一樣的，醒發後再蒸。

11. 大約蒸15-18分鐘，蒸好後需要注意的是，十分鐘後再慢慢開啟鍋蓋，預防冷熱變化饅頭回縮。
    
    回縮的原因很多，大概就是發酵過度或醒發時間把握的問題，我也不能保證每次蒸出來的饅頭都能拿得出手，就像這次，開鍋快了，就選出一個來發圖了。
    封面還是上次蒸的饅頭，這次蒸的饅頭上不了頭條。😂

12. 這次的蒸出來的造型有點遺憾，但是不影響口感，拉絲效果非常明顯！

小貼士

麪粉有高筋麪粉（製作麪包），低筋麪粉（製作蛋糕）。市面上還有通用麪粉，估計就是中筋吧，我除了蛋糕🍰必須用低筋麪粉外，麪包，饅頭，包子，餃子都是買Costco超市經典麪粉，據說是草原省自己生產的，大多也木有這個包裝，又便宜又好！
饅頭常用中筋麪粉，沒有就高低各1/2或高筋佔1/3，低筋2/3。這個看個人喜好，喜歡筋道就高筋麪粉佔多些，喜歡鬆軟就低筋多一些，廣東的叉燒包就是低筋麪粉爲主哦！我喜歡，早茶必點！
2018/2/1，整整下了一上午的雪❄️！零下十七。