溧陽特色美食——扎肝

扎肝是常州溧陽一帶一道歷史悠久的傳統美食，很多人喜愛。以前老法烹飪我感覺有些欠缺，所以今天整理了一下，適合當代人口感的扎肝食譜，口感非常不錯，您可以一試。

用料  

溧陽特色美食——扎肝的做法  

1. 溧陽特色美食——扎肝
   所需材料：豬肝1塊、豬小腸1卦、五花肉0.5斤、長方形油豆腐1斤。
   
   所需調配料用量：幹小米椒五顆、花椒少許、八角2顆、白芷2大片、香葉5片、白蔻6顆、姜三片、十三香5克、鹽15克、生抽3勺、老抽1.5勺、蠔油1勺、冰糖20克、麻辣火鍋底料30克、柱侯醬2勺，白酒1勺，雞精少許。
   製作步驟：
   1⃣️豬小腸翻洗乾淨，豬肝切厚長條，五花肉切厚條狀。
   
   2⃣️把豬肝、五花肉，用豬小腸綁在油豆腐上，打個漂亮的結，剪斷，這樣一個扎肝就做好了，以此類推。
   
   3⃣️燒鍋起油，把小米椒、花椒、薑片，一起煸炒，接着下入麻辣火鍋底料，熬化，注意不要熬焦喲。
   
   4⃣️調至最小火，依次下入扎肝，排好，鍋邊淋入白酒，加水，水量多一點，沒過扎肝，加入我寫的所有的調配料，大火燉開，轉文火2小時左右，看豬小腸軟糯程度，自己掌握，別燉到散架了。
   
   5⃣️滷好不要着急撈出來，浸泡個幾個小時，這樣呢顏色好看又超級入味。
   
   注意⚠️：要好吃調配料最好整齊全了，滷腥味比較重的都用白酒，料酒啥的壓不住。