手擀紅薯麪條─河南洛陽特色美食

今天心血來潮擀了一次紅薯麪條，孩子們都說好吃，我說，那我也就來潮這一次（哈哈），爲啥呢？繼續往下看，每次帶孩子回孃家都會住一段時間，爸爸擀麪條技術一流，（據爸爸說，擀麪條還是和媽媽學的，媽媽不會做別的飯，就擀麪條好。）

媽媽也特別愛吃紅薯麪條，娃們自從吃了外公擀的紅薯麪條後，每次去都期待着吃，還想讓我學會，回來給她（他）們擀，我呢？找各種理由搪塞，面板太小，學不會，一直這麼幾年就這樣拖着不動手，說白了還是懶，不願麻煩（嘿嘿）。

前天女兒說，好想吃紅薯麪條，你就擀一次嘛？我說，等我哪天心血來潮就擀，這不，今天就心血來潮了（呵呵）。擀麪過程整的臺子上都是面，所以沒有大案板的還是少折騰，不能老心血來潮，得想辦法解決這個問題，讓娃們想吃就能吃到。

雖說第一次擀，畢竟有做美食的功底，做出來也挺好吃（算是自誇吧，嘿嘿）。

用料  

手擀紅薯麪條─河南洛陽特色美食的做法  

1. 1.紅薯面用開水燙
   
   加少量鹼面（我是回憶着爸爸做時和我說的，好像是這樣，怕加多不好吃，就捏了一丟丟），不要倒太多熱水，最後揉時可以再加少許白麪粉，揉成比較硬的麪糰，然後放保鮮袋。

2. 2.接下來開始和白麪。
   
   裏面放勺鹽，煮時不容易爛，面也要和硬一點，以自己最大的力度能揉成團就行，揉好也裝保鮮袋，把兩份麪糰放到盆裏，加蓋醒半個鐘左右。

3. 3.麪糰都準備好了就開始準備料汁，面好吃多數靠料汁。
   
   看着是不是很美味！
   碗裏放鹽，醬油，芝麻鹽，醋，加開水攪拌均勻，半顆大蔥切碎，兩三個香菇切細絲，另起小鍋放入適量油，蔥放進去爆香，加香菇，炒出香味，加適量鹽，五香粉翻幾下，趁熱倒進調料碗裏，再切顆香菜放進去，點幾滴香油，我又放了一小勺亞麻籽油，還有一小把烤熟的花生仁。

4. 4.接孩子回來開擀
   
   把兩塊麪糰拿出，白麪團稍微揉下擀開，像包湯圓一樣，把黑麪團包進去，按扁，擀成自己喜歡的厚度，再切成自己喜歡的寬度麪條，擀的時候撒些玉米面防粘。

5. 5.最後就是煮麪條了
   
   燒水的時候把青菜摘洗乾淨，水開後把青菜和麪條一起放進去加蓋煮，一開始不要攪拌，開鍋後再慢慢把麪條攪開，因爲自己擀的面不加添加劑，容易爛，也容易熟，麪條攪拌開後再煮一分鐘就可以撈出了，撈出加料汁，一碗好吃的紅薯麪條就來了。