椰蓉墨西哥包

墨西哥麪包以鬆軟香甜著稱，此款麪包在墨西哥麪包內加入椰蓉餡兒，皮酥、麪包鬆軟、椰蓉餡兒香濃，作爲早餐不失爲好的選擇。分離後的蛋白和蛋黃各自可製作內餡兒和酥皮，不會浪費。本方子爲8個的量，,我用的ACA32L烤箱正好烤一盤。

用料  

椰蓉墨西哥包的做法  

1. 將A中的材料按照面包的製作基本流程混合後揉成可以拉出大片薄膜的擴展階段。在溫度28度，溼度75%的環境下發酵至2倍大，用手指蘸高粉插入不會回縮即可；

2. 一發過程中製作椰蓉餡兒。黃油C隔水軟化，混合入其他C材料，用刮刀混合按壓均勻，等分8份，搓成圓球待用。

3. 一發結束後，取出麪糰用手擠壓排氣，等分8份滾圓，室溫下鬆弛15分鐘。

4. 將鬆弛好的麪糰用手按扁，包入椰蓉餡，收口朝下滾圓。在溫度35度，溼度85%的環境下發酵40分鐘，發酵到2倍大即可。

5. 二發期間製作酥皮。黃油B隔水軟化，加入B中的鹽、糖粉攪拌均勻，再加入蛋白和低粉，混合攪拌均勻無顆粒，提起刮刀呈緞帶飄落狀即可。

6. 麪包二髮結束後，將5中的濃稠麪糊裝入剪了一個小口的裱花袋中，畫圈均勻擠在麪包頂上。同時烤箱180度預熱。

7. 烤箱中層180度烤制15分鐘，如果上色過早可加蓋錫紙。如果15分鐘內未上色可以繼續烤1-2分鐘。

8. 出爐放至手心溫度進行密封包裝，防止麪包老化。

小貼士

1、麪包體A中的水不要一次加完，各家麪粉的吸水性不同，雞蛋大小也影響軟硬。根據麪糰的硬度自行調整，一般麪糰稍軟會容易出膜也更鬆軟。