年菜·溧陽扎肝

看常州的朋友吃溧陽扎肝、眼饞了
問了做法 又回顧了一下舌尖上的中國
就自己整了一鍋～～

用料  

年菜·溧陽扎肝的做法  

1. 五花肉和豬肝

2. 炸豆腐條 = 油豆泡

3. 水發筍乾

4. 豬肝切大塊 用水泡洗幾遍 去血水

5. 做扎肝 要用豬小腸 逛了2菜市場都沒有買到
   只好買了點豬大腸代替

6. 這道菜 最麻煩的步驟大概就是洗腸子
   我一般要洗3-4遍
   用麪粉搓了 洗、用鹽搓了 洗 、用菜籽油搓了洗 、
   用小蘇打搓了 洗……清水反覆多次沖洗
   反覆搓洗就對了 今天買了2根腸 洗了快一小時、這道菜一年最多隻能做一回………
   所以叫·年菜

7. 洗好的豬場 焯水後 再次洗淨
   切段備用

8. 五花肉去頭尾 留中段 切塊

9. 再切片 差不多5毫米厚度一片

10. 取一段豬場 放一片五花肉 再放上豬肝

11. 放上炸豆腐

12. 放上幹筍

13. 然後系起來 可以略緊一些 太鬆的話 燒的時候容易散開

14. 雖然是第一次做
    比想象中的要容易很多呢

15. 挺有成就感的～～

16. 全部紮好以後 再焯水一次

17. 扎肝可以紅燒也可以燜燉
    今天偷懶 就簡單的燉一下
    準備好鍋 鋪入薑片 小蔥 八角桂皮和香葉
    （香辣並非固定一定要放 按自己喜歡的來）
    香料也不必多 一點點即可
    
    

18. 碼入扎肝

19. 加老抽一大勺 生抽一大勺 花雕酒一大勺 冰糖一大勺
    （雞精味精啥的同學們酌情添加 我不愛吃）

20. 再加入適量水

21. 大火煮開後 轉文火燉1-2小時即可

22. 特別適合食肉族～

23. 五花肉燉到入口即化、豬肝沙沙、腸子糯糯、豆腐最入味 筍乾最勁道 ～～鹹香好味