陽城燒肝

很久以前，陽城有個姓甘的縣丞，他巧取豪奪，搞得民不聊生。
南城牆下住着三兄弟，老大以殺豬、賣肉爲生，老二以賣菜爲業。老三從小好讀，是城內少有的才子。
隆冬晚間，有王屋山下的學友來訪，老三因家中米無半粒、菜無片葉，無以招待。想去老大家討些肉食，無奈老大家只剩半葉豬肝，轉到老二家，老二的菜已賣盡，筐中只有幾瓣大蒜。老三拿着往家返，一路尋思：在陽城，豬下水{內臟}是從來不吃的，更不用說招待客人了，這如何是好．．．．．．
回到家中，他讓內人將豬肝和大蒜洗淨、剁碎，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟後，切成片，老三與客人每人拿一根竹籤，圍坐在火爐旁，烤着吃。頓時，蒜香味、肝香味瀰漫在空中。客人吃着這外焦裏嫩的食品，大呼：美！問老三名乎？老三沉思片刻，想着縣丞的無情、嘆百姓的清苦，爲泄心中之憤，脫口而出：燒甘（肝）！
從此，燒肝就迅速在陽城流傳開來，並逐漸成爲陽城的一道名吃！

用料  

陽城燒肝的做法  

1. 選用新鮮的豬肝，大蒜爲最主要的輔料，搭配比例爲5：2；

2. 將鮮豬肝和蒜剁碎

3. 採用新鮮大蒜（我家蒜不新鮮長芽了）

4. 將花椒、大料乾煸翻炒

5. 研磨至粉狀

6. 將鮮豬肝和蒜剁碎，加入適量雞蛋、花椒粉、精鹽等調味品，然後再加入澱粉順時針拌勻。

7. 攪拌至粘稠狀

8. 把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3釐米，長約25釐米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝；

9. 最後一步
   將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。頓時香氣四溢，誘人至極，忍不住拿起一根就吃——千萬不可！這時的燒肝雖算是做好了，但吃前還少一道工序。要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲，這下才可盡情享用。當然，如果您感到製作起來太麻煩，可以帶些當地正宗的成型燒肝回家，切成片，炸一下就可以了。

小貼士

1、動筷前一定要一小碟老陳醋，燒肝蘸着老陳醋吃外焦裏嫩，這才原汁原味、舒爽適口。 2、豬肝洗淨剁碎，加蒜同樣剁碎，放上其他調料，（注意別放蔥）,然後放適量幹澱粉增加粘度，用豬花油捲起來放在燒熱了的平底鍋裏翻炒，使花油消化定型。