鮮奶土司

土司麪包看似簡單，要做得漂亮，不縮腰，不塌陷，形狀方正，顏色金黃，其實並不容易。揉麪要到位，整形要漂亮，排氣要充分，最終發酵掌控好，烤制時間及溫度要完美……，不過，多練習改正錯誤還是有幫助的，出爐要立即脫模散去多餘的水氣及二氧化碳，完全涼透了才能切，有一把好的土司刀也很重要哦！

用料  

鮮奶土司的做法  

1. 麪糰所有材料（黃油除外）攪拌至出筋膜

2. 加入切碎的黃油繼續攪拌，至黃油融入麪糰

3. 揉至完全擴展至手套膜

4. 麪糰出缸團成圓形，蓋保鮮膜30度醒發至2倍大，約60分鐘。

5. 麪糰中間用手指戳一個洞，麪糰若不會回彈，第一次發酵便已經完成。

6. 麪糰充分排氣，切成六等份。

7. 團成圓形，醒發鬆弛15分鐘。

8. 將麪糰再次排氣，注意要拍除大氣泡，前後擀成長橢圓形，捲起來，再次鬆弛15分鐘。

9. 將麪糰再次前後擀長，捲起來放入450克的土司模具中，先從2邊開始放起。

10. 此配方可做450克土司模具2個，放入醒發箱中，30度醒發約100-120分鐘，或至麪糰到模具9分滿。

11. 蓋上土司模蓋子，放入已經預熱到200度的烤箱，烤約35-45分鐘。

12. 出爐立即脫模放涼。

小貼士

1.我使用的是進口小麥，日本磨面技術的高筋麪粉，不同品牌的高筋粉吸水度差別很大，質量也不一樣，所以一定要依照自己使用的品牌，來調整牛奶的量。
2.土司對於麪糰是否達到完全擴展（手套膜）很重要，否則麪糰無法支撐酵母產生的二氧化碳，容易塌陷。
3.土司最終發酵不完全，或是發酵過頭，都會影響吐司的外觀，所以如果家裏頭沒有醒發箱，無法正確的掌控溫度、溼度、及時間，必須要時時注意麪糰發酵的狀況。