家常饅頭

這是我的量器，
一碗粉是150克左右，
一碗水是250克左右。
糖我是黑色勺子舀2勺半，它跟瓷勺差不多大小的，這個看個人喜好了，有的人愛甜點，有的人愛淡點
鹽是鹽罐配的小勺子舀的一勺，這個也是自己斟酌吧，加鹽是加強麪糰筋道的，所以只需要一點點就可以的了。
反正最重要的記得⬇️
水：粉的比例是1:2，
酵母：粉的比例是1:100
我是二發好直接溫水開蒸的，
所以二發一定要發好，
不然就建議冷水蒸了，上氣蒸18-20分鐘這樣，停火燜5分鐘。


不要問我現在冬天發酵是這個時間、那夏天又該是多麼時間……🙄️🙄️要知道，大廣東是沒有寒風瑟瑟的冬天的，我們還在空調wifi西瓜……嗯……就當這是一個夏天的饅頭方子吧💔

用料  

家常饅頭的做法  

1. 從250克水裏倒一點水到另一個碗裏，加入酵母泡融；糖鹽可以放在剩下的水裏泡融

2. 先往麪粉裏倒入酵母水，拌開後再倒入糖鹽水，糖鹽水不要一次性倒完，一邊倒一邊拌，看麪粉吸水程度，成棉絮狀即可

3. 開啓洪荒之力揉➡️➡️使勁揉➡️揉成表面光滑無顆粒的麪糰，也叫三光（盆/手沒粉沒麪糰，麪糰表面光滑無顆粒）

4. 放盆裏加蓋封好發酵（我是用的快餐打包盒，二次利用還特別便捷，既不用保鮮袋也不用保鮮膜，蓋好蓋子就可）

5. 發酵到手指頭戳下去👇不回彈不塌陷就是發好了，我大概發了三個半小時。

6.         桌面撒粉，然後把麪糰扒拉出來，再度開始揉➡️像以前用搓衣板洗衣服那樣搓開➡️用力揉，
          大概十分鐘左右，可以悄悄的切開一小塊看切面是否光滑無泡洞，是的話很高興告訴你，你可以進到下一步了，反之就是，同志，革命尚未完成，請繼續努力💪

7. 揉好的麪糰搓成長條，分成若干等份，然後發揮你的腦洞，想怎麼捏造型就怎麼捏造型，不過，速度得快，不然捏好手上的，底下的都幹皮了

8. 入蒸籠，底下放入足夠的冷水（起碼是大火能燒15分鐘這樣的），開大火燒40秒，關火靜待二發，我大概發了30分鐘

9. 二發到原來面積的1.5或2倍大，輕飄飄的，手指輕輕按壓會回彈
   忽略我那坑坑窪窪的饅頭面，兩娃娃不停折騰找事，懶得整那麼漂亮了，反正自己吃的😜

10. 再度開火，大火上氣後計時十分鐘，停火，不開蓋燜8分鐘，出爐
    

小貼士

咳咳，敲黑板⬇️⬇️
       出爐圖就是一反面教材啦，沒揉好的麪糰蒸出來就會是這個滴，跟什麼水光肌面完全兩家人。想要達成那種程度的話，同志，努力揉好麪糰吧💪