水光肌酒釀風味饅頭
饅頭看似簡單.但要做得好吃又好看,而且成功率高,我是沒能隨隨便便成功。這不,前幾天做完一波美麗動人、水光滑亮的胡蘿蔔饅頭後,緊接着出了幾個浮皮的白饅頭,看着很不爽。
這兩天是福建今年最冷的一天,好幾個地方下雪了,廈門5~8℃,市區居然也來那麼幾片夾雜在雨中,雪想證明,我也來過~
不敢出門,怕冷死在南方的春天裏啊
於是接着白饅頭…
這款饅頭,有魯邦種和酒釀的加入,口感比較有層次,回甘,當然不加也行,直接乾酵母或鮮酵母,一樣可以做出光鮮亮麗、白白胖胖的饅頭。
做得開心,心情好,做個記錄。
用料
中筋麪粉1 | 168克 |
水 | 50克 |
魯邦種 | 35克 |
酒釀 | 65克 |
蜂蜜 | 10克 |
鮮酵母 | 4克 |
玉米油 | 2克 |
麪粉2 | 若干(戧面用的) |
鹽巴 | 1克 |
水光肌酒釀風味饅頭的做法
1,酒釀打成漿,我這酒釀自己做的,比較稠,配方中的水要根據酒釀的稀稠調整。
2,活躍的魯邦種或波蘭種,我這是魯邦種。
3,在配方里的50克水中倒入魯邦種、酒釀漿、鮮酵母、蜂蜜、鹽,(玉米油暫不加入)攪拌均勻後倒入麪粉中。
冬天用不超過40℃的溫水,夏天用冰水。圖片導進來又被掐頭去尾了
4,揉成無干粉的麪糰,今天氣溫比較低,才5—8℃。 面溫18℃。做饅頭不一定要測面溫,但我爲了確定發酵時間和溫度,還是測了一下。
放入發酵箱,30℃,一發80分鐘。麪糰拿出來手指頭戳洞不塌陷不回縮即可。5,一發好麪糰非常軟,把配方中的玉米油揉進去,邊揉邊戧入麪粉2的乾麪粉,然後用壓面機壓到光滑,也可以直接手揉到光滑,揪成每個68克左右的劑子。必須揉到切面光滑沒有氣孔。
6,每個小劑子再揉光滑,揉圓並搓高。像乒乓球還是雞蛋?
7,搓好直接碼入蒸籠,之間留間隔。
(剛蒸完包子的油紙接着用,用這種紙是不需要抹油,挺推薦的)8,放入發酵箱,30℃發30分鐘左右,饅頭胚子明顯變大,掂着輕盈,手指頭按有空氣感,會馬上回彈,留下很淺的指印。
不管一發還是二發,都要看狀態,時間只能參考。9,鍋里加大概900毫升水,水燒開置入蒸籠,大火蒸5分鐘,轉中小火,共13分鐘,關火,不開蓋子,悶3~5分鐘再出鍋。
白白胖胖、水光滑亮的饅頭,看着喜人。10,組織棉密緊實
因爲加入魯邦種和酒釀,口感回甘、Q彈。
如果喜歡鬆軟一些的,可以不戧面,配方中的水要減5—10克,二發時間可延長一些。
小貼士
這款饅頭清甜,口感比較有層次,因爲不是完全意義上的酒釀饅頭,增加風味而已,所以酒釀加的不是很多,喜歡也可以多加酒釀適當減水。