卡通動物之QQ企鵝饅頭

騰訊QQ用了好多年，雖然現在風光不如以前，但是在那個沒有微信的年代，估計用的聊天軟件最多的就是QQ了吧。
分量：6個左右，每個饅頭胚大概80克

用料  

卡通動物之QQ企鵝饅頭的做法  

1. 將方中材料，色粉之外的材料放進攪面桶裏（先粉後液），開1-2檔揉3-5分鐘成團之後，再調至4-5檔揉10-15分鐘，揉成光滑麪糰即可。饅頭的麪糰和麪包的麪糰比起來，是偏硬的麪糰，不需要像麪包麪糰那麼柔軟。太柔軟的話，不適合後期做造型。不過，如果這一階段水稍微多一點也沒太大關係，後面揉麪的時候稍微多加一點麪粉揉進去，最終麪糰應該是不粘手偏硬一點的。

2. 廚師機揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜或者保鮮袋醒面15分鐘，我做的一發。

3. 取20克麪糰加入少量黃色素或者南瓜粉揉成光滑麪糰，取15克左右面團加入紅色素或者紅曲粉揉成紅色光滑麪糰，取30克左右面團留用，剩下的麪糰加入適量竹炭粉揉成黑色光滑麪糰。每個企鵝的頭加身體是70克左右，頭30克，身體40克，兩隻翅膀大概2克左右。可以將黑麪團分成6份左右，一個一個得揉。收圓之前按照上述分量將黑色麪糰分好，分別收圓收口。

4. 以下是二次揉麪過程：揉麪過程中加入色粉至自己喜歡的顏色之後，繼續分次加入麪粉揉麪，這個過程就是排氣，揉成光滑麪糰。

5. 二次揉麪可以先分割成小麪糰，一個一個地揉。揉的時候一隻手抓住麪糰一邊，另一隻手像搓衣服一樣將麪粉揉進麪糰，用掌根使力。如果用大拇指使力，時間久了大拇指會發麻。揉一段時間，會發現麪糰比之前要光滑，且顏色也更亮一些。這個時候可以將麪糰揉成長條。這個方法適合小麪糰操作。

6. 將麪糰搓成長條，掌根使力。

7. 再將長條折幾次，重新用掌根搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔表面光滑。

8. 截面無氣孔且表面光滑

9. 搓長條視頻，掌根使力。

10. 收圓視頻：用掌根將麪糰拍扁，右手按住麪糰邊緣，左右嚴着麪糰邊緣將麪糰往中心折進來，左手摺的時候沿着邊緣轉圈，右手同時也要轉圈。這樣折幾圈下來，邊緣呈現光滑狀態。

11. 收口視頻：之後再桌上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麪糰轉幾圈，至底部呈現肚臍形狀，口就收好了。

12. 底部呈現肚臍形

13. 將黑色麪糰按照上述分量分配之後，收圓收口。頭部30克左右，身體40克左右

14. 分別將頭部和身體按扁，呈圖示形狀，接口處儘量按平，容易粘合。

15. 將頭和身體沾水粘在一起

16. 取2克左右黑麪團，搓成長棗核狀，從中間一分爲二，成長水滴狀，做翅膀。粗的一邊稍微捏扁，容易粘合。

17. 將翅膀沾水粘在身體面團上，如圖所示。再將紅色麪糰擀薄，用割面刀切出長短2個長方形，夠圍住頭身接合處即可

18. 將上述長方形如圖粘上，用模具在白色面片上刻出半圓形，或者擀成圓形，一分爲二。麪糰有延展性，可以稍微拉長，拉成長半圓形。

19. 如圖將白色面片粘在身體上

20. 取2克左右黃色麪糰，一分爲二，每個搓成水滴狀。取0.7克黃麪糰捏成類三角形，稍微有點厚度，方便粘合。

21. 用模具在白色麪糰上刻出兩個橢圓形做眼睛。

22. 將眼睛沾水粘上，取一點黑色麪糰搓成球，做眼睛

23. QQ企鵝就做好啦

24. 饅頭胚，做好之後放40度左右的發酵箱發酵1小時左右，至1.5倍大小。蒸鍋水燒開，放入蒸鍋蒸15分鐘左右，關火燜5-10分鐘再開鍋，以防回縮或者塌陷。

25. 出爐啦

26. QQ企鵝視頻

小貼士

1.饅頭的精髓就是揉麪和發酵，揉麪揉到位了，做出來不會難看的，發酵到位了，口感就很鬆軟。一發的饅頭，麪糰無酸味，時間相對短一些。但是由於沒有經過充分發酵，饅頭口感較二發的饅頭硬實。看你自己喜好，我一般都做一發，在最後發酵的時間上稍微長一點，40度1小時至1.5倍大小，做出的口感也還好，我能接受。
2.酵母用量不要超過麪粉量的2%，水量一般是麪粉含量的45-55%，根據每種麪粉吸水量不同自行調整。我的麪粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的話，一次揉麪水量稍多影響不大，後面可多加一點麪粉揉至麪糰不粘手且截面沒有氣孔的光滑狀態。但是若用壓面機的話，水量就不能多，否則進壓面機會很粘。
3.整形速度快一點，冬天還好，夏天麪糰發酵快。要控制好溫度，每次可以少做一點或者根據自己揉麪速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者開空調，自己隨意調整，控制好面溫就行。
4.二次揉麪團的手法：分割成小麪糰的話，加入麪粉進麪糰，用手掌根部用力，把麪粉揉進麪糰，揉至麪糰不粘手了。然後搓成長條，也是用手掌根部用力，之後把長條團一起，再用手掌根部用力搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔光滑。
5.麪糰收圓手法：用手掌將麪糰壓扁，用手掌內側，沿着麪糰四周往中心折進來，略微使力，這幾圈之後估計變小，周邊呈現光滑狀態。之後再桌面上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麪糰轉幾圈，底部呈現肚臍眼形狀，口就收好了，手法也可以看上面視頻。
6.強烈建議揉好一個饅頭胚，就做造型，否則後面容易乾裂影響美觀。