超簡單紅油香菇雞丁刀削麪

小時候，最愛學校門口的那一碗雞丁刀削麪，配着涼菜，真的是記憶中的味道。

用料  

超簡單紅油香菇雞丁刀削麪的做法  

1. 洗淨雞腿肉，切成小塊，生薑切片，倒入蠔油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，拌勻醃上半小時。

2. 醃雞塊的時間，可以把香菇洗乾淨切成上圖的小丁備用，我大約比例是1:1.5，大半盤子雞腿肉，一盤子香菇丁這樣比例。

3. 泡發幾朵木耳，切成小碎丁備用，這步可放可不放（我老公不愛吃木耳，我放這個屬於強制吃，哈哈）也可以根據自身喜好，添加冬筍丁，油炸豆腐丁這種配菜。

4. 準備好蔥薑蒜，花椒，大料，香葉備用

5. 用一個乾淨的碗，備出來一大勺郫縣豆瓣醬，我用的是丹丹豆瓣醬，其他品牌也可，但是我覺得這個牌子味道更好吃，具體看個人。

6. 起鍋燒油，比平時做菜時候要多一倍的油才更好

7. 油熱後放入花椒，爆香後把花椒粒盛出來扔掉不要。

8. 把步驟4準備的一盤子備料倒入油鍋，把火從大火轉爲中火。

9. 把準備好的一大勺郫縣豆瓣醬倒入油鍋翻炒，整個油都變成了紅油。香味很濃很有食慾。

10. 把醃好的雞腿肉倒入油鍋翻炒，其期間倒入料酒，繼續翻炒斷生。

11. 倒入木耳絲翻炒幾秒

12. 繼續倒入香菇丁翻炒一會兒，每隻香菇丁都裹滿鍋裏紅汁。

13. 倒入涼水，等開鍋後，再煮5-10分鐘，放一點白糖提線（別太多，做完基本上嘗不出甜味，放糖只爲了提鮮），嘗一下味道，鹹味不夠要再放鹽，要比平時做菜鹹一些，臨關火時候可以放一點雞汁（也可不放，本身雞肉也很鮮美了）。關火後，滷已經做好，盛出來備用。

14. 另起一鍋煮刀削麪，我沒買到鮮刀削麪，煮的是刀削掛麪，更推薦買鮮麪條，更好吃

15. 麪條煮好後撈出過涼開水，更加勁道

16. 把麪條撈出來放碗裏，澆點麪湯，放進去之前準備好的滷，燙點小油菜，切點香菜，完成

17. 攪拌均勻，香噴噴的一大碗紅油雞丁刀削麪。真的是太滿足了！
    
    可以做好滷封起來，每天早餐煮一點麪條，澆上滷，真是元氣滿滿的一天。